炖猪爪子家常做法

Question

如题所述

Answer 1

炖猪蹄的做法,炖猪蹄的家常做法

猪蹄好吃，但去除猪毛；砍劈分半不是轻而易举。不但要有耐心，还要有得心应手的五项工具才行。 炖好一锅软嫩的猪蹄不算难，但软嫩而不软烂，也就是不但软嫩，还要有一个好的外形和卖相，而不是软烂，不能一碰就夹不起来，就需要在烹制中做到三大纪律！ ①洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！ ②猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！ ③为了软嫩只放生抽不放盐！

1. 1.五项工具的使用：猪蹄的工作量全在猪蹄的初处理上，其中猪蹄分半，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味。完成猪蹄的初步处理，家里需备用以下五种工具。分别是：刮脸刀、小厨刀、镊子、生肉刀、砍刀

2. 刮脸刀：猪蹄洗净后，用它刮去猪蹄表面的猪毛。

3. 小厨刀：剔除猪蹄的趾缝杂物。

4. 镊子：猪蹄焯水后，表皮仍有残留的猪毛，其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的，需用镊子。

5. 生肉刀：由猪蹄的趾缝处，将猪蹄从中间片开，砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止，再交由砍刀处理。

6. 砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。

7. 砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。

8. 猪蹄的趾尖要去除

9. 猪蹄的分解要科学，要在关节处，用砍刀沿缝隙处剁开

10. 一只猪蹄可分解为三节

11. 炖制猪蹄的第一大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！

12. 大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的“骨肉皮”更紧实，炖制时不易烂。水中放上葱姜块，焯水大约2分钟。

13. 捞出控干水份。要用镊子再摘一遍猪毛。

14. 炖制猪蹄的第二大纪律：猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型，以保证长时间炖制时软嫩而不软烂。焯水后的猪蹄，要控净水，加入料酒、生抽腌制10分钟。注意：生抽的量不要多，否则炸出的猪蹄发黑。腌后的猪蹄，也要控净水份再入油锅，避免溅伤。锅中放宽油，7成热时，放入猪蹄，中小火炸制3分钟。

15. 炖制猪蹄的第三大纪律：为了软嫩只放生抽不放盐！

16. 炒糖色，锅中放少油，待糖化开以后，起了红色的泡泡这时就把猪蹄放到锅里

17. 每500克猪蹄，放一汤匙白糖，当锅中白糖冒烟时，倒入猪蹄迅速炒匀，

18. 然后并倒入生抽，每500克猪蹄，放三汤匙生抽，炒匀。再依次加入料酒、八角、花椒料包、鸡精，一定加入开水没过猪蹄，大火一开，即转入小火。盖盖焖3小时。

19. 3小时后，拣出猪蹄码到容器中，余汁勾芡淋香油，浇到猪蹄上即可。

Answer 2

炖猪爪的用料

猪爪 三只萝卜 一根黄豆 三两红栆 八粒盐 老抽 醋 白糖 料酒
炖猪爪的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
食材三只猪爪，一根萝卜，三两黄豆，八粒红栆

步骤 2
把猪爪洗净放滚水焯一下再洗去肉沫

步骤 3
萝卜洗净切段萝卜皮切下不要扔，萝卜皮放少量盐腌五分钟倒掉腌渍水

步骤 4
加老抽醋白糖调匀放冰箱明天吃，特脆超好吃

步骤 5
黄豆最好隔夜浸泡

步骤 6
把猪爪加姜片葱烧滚加料酒黄豆红栆。慢火炖二个小时

步骤 7
萝卜放滚水焯一下，去除辛辣味。最后放一起烧

美味的炖猪爪制作好了，如果自己感兴趣，可以尝试一下。

Answer 3

你可以提前蒸一下。然后用清水冲洗一下，这样味道会减弱很多。

Answer 4

炖猪爪子家常做法：
1.食材三只猪爪,一根萝卜,三两黄豆,八粒红栆；
2.把猪爪洗净放滚水焯一下再洗去肉沫；
3.萝卜洗净切段萝卜皮切下不要扔,萝卜皮放少量盐腌五分钟倒掉腌渍水；
4.加老抽醋白糖调匀放冰箱明天吃,特脆超好吃；
5.黄豆最好隔夜浸泡；
6. 把猪爪加姜片葱烧滚加料酒黄豆红栆。慢火炖二个小时；
7. 萝卜放滚水焯一下，去除辛辣味。最后放一起烧。本回答被网友采纳