做肠粉常用的粘米粉和澄面分别是什么东西

如题所述

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第1个回答 2020-04-22

澄面是从小麦萃取淀粉所制成，因此缺乏黏合力，需加入热水让部份澄面中的淀粉糊化，才可和其他澄面结合起来。澄面团成型之後，若用刀将皮拉薄，就是广式点心常见的澄面皮，可用来做虾饺、水晶皮等，蒸熟後馅枓若隐若现，看起来晶莹剔透。
粘米粉
Rice
Flour
是从大米磨制成，能与水气均匀凝结，蒸熟後较滑顺爽口有米香，因此用於碗棵、九层糕，猪长粉等食品。

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橙粉。粟粉。粘米粉。是什么东东。。答：你问的是澄粉吧，澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。粘米粉是大米粉，和糯米粉不一样栗粉属于玉米淀粉，玉米粉可分为精制...

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