教你如何挑选鸡蛋
1、看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说，蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。
2、购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。
3、用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
扩展资料
无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大。对于鸡蛋黄和蛋壳的颜色偏好更多是市场对食品外观的追求。鸡蛋是一个优质的蛋白质来源，可以在均衡的饮食中每天摄入一个鸡蛋。
鸡蛋的壳色以白色和褐色两系为主，兼以粉、绿两系，这四种颜色基本可以涵盖所有壳色。由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响，因此对于不同色系的蛋，其蛋重、组分可能会有所差异；对同一色系的蛋来说，也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅，蛋白也较少的现象。
本回答被网友采纳鸡蛋不仅含有大量人体所需的矿物质和维生素以及高质量的蛋白质，而且味道鲜美、容易烹调、可以做出很多美食，是生活中不可或缺的食物，但是鸡蛋因其独特的外表，脆弱又不好挑选，那么如何才能挑选到新鲜优质的鸡蛋？鸡蛋买回来如何保存呢？
今天小编来分享一下这方面的知识，希望能帮到您。
手摸法
新鲜的鸡蛋表面有一层霜状粉末，摸上去有一点粗糙的感觉，陈蛋的蛋壳比较光滑、发亮。
眼观法
新鲜的鸡蛋色泽鲜亮洁净，沙点、麻眼的不要，这种蛋皮比较薄，容易进入细菌，不耐储存。
听声音
新鲜的鸡蛋放在耳朵边上摇晃，听不到声音，而陈蛋里面有空壳，所以听起来有水晃的声音。
转动法
将鸡蛋放置在平面上，轻轻转动，新鲜的鸡蛋阻力大，转不动，陈蛋因为比较轻转的快而且时间长。
光照法
将蛋拿在手里，对着阳光看，新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明状、蛋黄轮廓清晰。
打开法
打开一个蛋，看到蛋黄饱满完整、蛋白新鲜粘稠，就比较新鲜，如果蛋黄很散、水分比较多则不新鲜。
试水法
将鸡蛋放入水中，迅速下沉的是新鲜的蛋，浮在上面的是陈蛋。
鸡蛋保存
鸡蛋买回家了，如何保存好呢？
1、存放之前一定不能清洗，不然非常容易坏；
2、放入冰箱一定要大头向下、直立码放，不要横放；
3、鸡蛋最好单独存放，不要和其他食物堆在一起，很容易吸味道；
4、鸡蛋最好放入保鲜袋、保鲜膜中存放；
5、鸡蛋不可存放过久，一般10天左右最佳。
把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击，声音清脆，手握蛋摇动则无声。
2.把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，因而放在水里就会浮起来。
3.用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
4.手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当;劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
5.耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声。
6.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
拓展资料：
蛋壳妙用，将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄(不能炒焦)，然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分2-3次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果
保存窍门---买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧?这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。