第1个回答 2020-09-18
准备食材
小排250g，炒制的米粉适量，郫县豆瓣两大勺，生姜一片
大蒜2瓣，五香粉适量，生抽适量，盐适量
详细做法
【炒米粉】
先来说说米粉的制作方法吧！想吃到老家的味道，米粉必须自己做。
1、取适量的米洗净，放入锅中翻炒至金黄。
2、提前备好花椒、八角、茴香等香料，等米炒好后埋进滚烫的米里面，让米的热度把香料闷香脆。
家里有的香料可以都适当放些，花椒一定要买正宗有味的，现在市场上很多花椒都没有麻味，不好吃
3、将米和香料混合一起放进粉碎机打碎，不用打太细，蒸肉米粉稍微粗点反而好吃！
4、将打好的米粉放凉，装入保鲜袋中扎好，外面再套一个厚点的袋子，扎好备用。
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我是懒人，就一次多做点，可以多吃几次。而且除了蒸排骨，还可以用来蒸牛肉，蒸肥肠，蒸五花肉，就是不蒸肉拿来蒸土豆也是超好吃！
粉蒸肥肠 by 妖妖家的厨房
【蒸排骨】
1、小排洗净放入容器里，姜蒜切末放入、再加两勺郫县豆瓣、适量五香粉、生抽，适量盐、然后搅拌均匀。
2、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏10小时左右。我一般是前一天晚上睡前腌制，第二天上午十点多拿出来用，这样经过一夜，肉会很入味，很好吃。以前也试过腌制半小时就蒸的，觉得味道不如这样好吃。
3、将腌制好的排骨裹上自制米粉，将排骨装入蒸碗。这一步也可以在排骨底下垫上土豆、胡萝卜、南瓜、红薯等等，蒸出来特别入味，连米饭都可以省掉了。
排骨都装碗后，将剩下的米粉倒入腌制排骨的容器里，和里面剩下的姜蒜等调料搅拌一下，这样可以让米粉也有姜蒜的香味。然后加入适量冷水。（喜欢吃米粉的还可以酌情多加些米粉进来）
4、将米粉混合的水一起倒入蒸碗中。蒸锅加入足量的水，然后放入蒸碗，开大火将水烧开，然后转中小火蒸一个半小时。