第1个回答 2020-09-27
首先是香料部分:八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克
卤肉的最重要的特色就是卤香味,也就是香料的香味,所以香料自然是最重要的调料部分。这个配方基础上,还可以加些陈皮、香叶、肉蔻等都没有问题。
生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克、老抽酱油100毫升、生抽酱油100毫升
葱姜去腥增香,料酒去腥神器,冰糖辅助甜味,可以减少香料的涩味,但特别喜欢甜的朋友可以减少糖的用量,盐咸味,老抽酱油上色,生抽酱油入味。
我这个是10升卤汤的配方,家里一般锅比较小,三四升也就满了,所以要按比例减少调料。
做法:
卤料包包好,用开水锅煮一煮,去除一部分卤料的苦涩味。
然后把卤料包、葱姜,以及水和其他调料,都放进汤锅里,一起煮上一个小时,让卤汤入味。
一个小时后,卤汤就做好了,这时候卤汤里没有什么油脂,味道比较寡,可以加一些植物油进去,味道就会香醇许多,或者不加油,但先卤一些油脂比较多的食材,比如猪五花肉、肥肠等。
把肉放进去卤熟就可以了。
卤水是越使用就会越香,所以尽量多使用一些次。但卤水如果保存不好,也比较容易坏掉。要注意经常清除里面的杂质,以及隔几天要烧开一次,如果长时间不用可以放冰箱保存。
第2个回答 2020-09-27
卤牛肉卤完就已经很好吃了,但是我最近找到了一个更好吃的做法,卤完的牛肉二次加工,出来的味道可是比卤牛肉更加的好吃。而且这个做法特别的下饭,还非常的简单,就多了一道翻炒的工序,可以说是相当简单了,一起来看看!
首先牛肉肯定是要先卤的,但是我是从市场上直接买的卤牛肉,味道不错。如果想要自己再将卤牛肉的也非常的简单,我们可以百度搜一下,特别一款的家常卤牛肉的做法就可以了,不需要花哨的做法,毕竟还要二次加工!
有了卤牛肉之后我们就可以上手来做了!一起来看!
食材:卤牛肉、青椒、油、姜片、蒜片、干辣椒、生抽
1、400g已经卤好的牛肉切成片
2、150g的青椒去籽之后切成圈
3、炒锅中加入适量的油,倒入10g的姜片,5g的蒜片炒香
4、在加入10g的干辣椒和卤牛肉翻炒出香
5、加入12g的生抽和青椒圈,炒至断生就
是不是特别的简单,对于我们来说就是准备好的食材,再次进行加工而已,而且不用放盐的。因为原本卤好的牛肉就有咸味了,在加盐绝对就咸了,这个香辣爆炒卤牛肉的做法绝对的下饭,赶紧来试试吧!