手指饼干的做法步骤
请点击输入图片描述
1.3个蛋黄和2个蛋白分别分离备用。
请点击输入图片描述
2.蛋白打至起粗泡的时候，分次加入35克细砂糖。
请点击输入图片描述
3.打发至干性发泡，打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖。
请点击输入图片描述
4.蛋黄里加入剩下的15克细砂糖，滴入几滴香草精（可不要）。
请点击输入图片描述
5.打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
请点击输入图片描述
6.盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
请点击输入图片描述
7.加入1/2过筛后的面粉。
请点击输入图片描述
8.用刮刀将面粉，蛋白，蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。重复刚才步骤，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是浓稠面糊，没有大气泡。
请点击输入图片描述
9.把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸，裱花袋直接剪开，在烤盘上挤出条状面糊.
10.送入预热好的烤箱。190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，口感香脆。
手指饼干
配料：鸡蛋2只，细砂糖60克，低粉60克
烘焙：190度10-15分钟
一、蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，称量40克细砂糖备用，低粉过筛
二、蛋黄加细砂糖打至颜色发白
三、蛋白分三次加入细砂糖打至九分发（有小弯钩的状态）
四、取拳头大小的蛋白霜用手抽与蛋黄搅拌均匀
五、搅拌好的样子
六、再取三分之一蛋白霜，用刮刀与蛋黄切拌均匀
七、将蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中
八、以切拌的手法拌匀
九、分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次
十、拌好的饼干面糊，是不具有流动性的，如果很稀软、呈流动状，那就是在切拌过程中蛋白消泡了，那么这份手指饼干基本就宣告失败了。
十一、将中号圆形裱花嘴装入裱花袋，将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊
十二、在烤布上均匀地挤上需要的长度，撒糖粉，如果想得到更加酥脆的表皮，隔两分钟后再撒一次。入预热好的烤箱烘焙10-15分钟，取出晾凉密封。
手指饼干的做法步骤
食材明细
主料
蛋黄3个
蛋白2个
低粉75g
辅料
细砂糖40g
蛋黄和10g细砂糖倒入无油无水的容器中。
搅打至浓稠的滴落痕迹不会马上消失状态。
蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。
分次把蛋白和蛋黄切拌在一起。
成这样细腻、泡沫丰富的状态。
分4次把低粉过筛至步骤5中的混合物里，切拌均匀。
切拌好的面糊应该是这样细腻、浓稠、浅黄色的。
把面糊糊倒入裱花袋或者保鲜袋中，在铺了烤纸的烤盘中挤成长条状
“一样的步骤，不一样的配方，味道更浓郁、更方便一次做多一些（相对比较不易消泡哒）。可以做零食吃，也可以搭配其他材料做更美味的点心.....是哒，就是它了——手指饼干。”
烤箱预热190度，上火全功率下火半功率，中层，10分钟即可。
温热的手指饼干是外酥里韧的，搭配牛奶酸奶都很不错。不过手指饼干也是极易吸水变潮的，所以凉了的手指饼干需要立即放入盒子中密封保存，如果用的时候发现回软，那么就再放入烤箱烘烤片刻即可恢复口感。
本回答被网友采纳二、制作步骤：
1、将黄油和糖粉充分混合，用打蛋器将混合的黄油打疏松，分次加入鸡蛋液，用打蛋器打蓬松；
2、筛入低筋面粉、泡打粉、盐，用刮刀混合均匀；
3、用手捏成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时；
4、面团拿出，放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成2至3毫米厚的薄片；
5、用刀切成均匀的小条，用手搓成细圆柱条铺在烤纸上，也可以省略此步，直接将切出的小条铺在烤纸上烤；
6、巧克力隔水融化，放入烤箱，180度，上下火7分钟左右出炉；
7、蘸上巧克力，加点糖针装饰，放入冰箱冷藏，等待巧克力凉干即可。
三、注意事项：
1、可以不加泡打粉，疏松程度稍微差一点，想要很疏松可以加大黄油的用量。
2、烤的时间根据各家烤箱的功率，这种饼干很容易烤好，要注意观察，在烤箱焖一会就可能会糊。