第1个回答 2020-04-06
卤料
桂皮1块、八角3颗、香叶8片、花椒15粒、草果2个
姜3片、蒜5瓣、大葱葱白3段、胡萝卜1/3根、干辣椒随意
我是用美善品卤的，就只要把食材全部丢进去，70min100°反转小勺，就可以撒手不管了，非常方便。
如果在灶台制作，推荐使用保温性能好的锅，比如土锅、铸铁锅，煮开后转小火焖着就行，水分流失也会比较少。如果是普通的锅具，炖煮过程中一定要注意多次查看水量，不要烧干了。
加胡萝卜是为了丰富甜度，减少糖的用量。另外也可以选择罗汉果等。
做法
1. 牛肉洗干净（我通常是不焯水的，介意的朋友也可以焯一下水），卤料和调味料一起煮开，放入牛肉小火炖煮1.5小时（煮至筷子可以插进去）
2. 晾凉，浸泡过夜（至少浸泡4h以上，这样才比较入味）亲测是泡一整天之后的最好吃。
刚出锅时，牛肉继续浸泡在卤汁中
切成片加一点点卤汁，或调一个蘸水
肉类基本上都可以参考卤牛肉的做法，唯一区别是炖煮时间不同。比如鸡肉比较容易熟，基本上煮30分钟即可；猪蹄、牛肚、蹄筋等不易煮软的食材，则需要小火慢炖，一般是1.5-2小时。具体时间还需要根据食材大小、个人口味偏好（喜欢吃有嚼劲的，还是喜欢吃酥烂的）来调节。
第2个回答 2019-09-02
老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用)，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克;用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。
第3个回答 2020-04-06
八珍卤肉配方:白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克.
第4个回答 2020-04-06
步骤1准备好所有食材，步骤2用捏子捏去鸭翅上未处理干净的鸭毛步，骤3冷水入锅加盖大火步，骤4焯沸后取出冲洗干净备用，步骤5锅热倒油，爆香葱姜蒜后盛出，步骤6留底油：放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油，步骤7重新倒入煸好的调料及清水，加盖大火，步骤8水开后放入鸭翅、鸭头加盖大火，步骤9煮开后滴入适量老提，步骤10再次煮开后转小火慢炖，步骤11约炖15分钟左右时放入食盐调味继续。步骤12最后等鸭肉熟烂时撒些鸡粉转大火稍许收汁后关火浸闷着几个小时或是一夜后食用。
第5个回答 2020-04-06
30年的老偏方
配料：
鸡爪 12只、鸡翅中 12只、大葱 半根、水 适量、精盐 适量、干辣椒 1个、葵花油 适量、花椒粒 15粒、整粒大料 一朵、香叶 5片、茴香籽 一小勺、桂皮 一小节（3-5厘米）、生抽 两汤勺（电饭锅自带的勺也可以）、老抽 一勺半（同上）、冰糖 一小块
烹饪步骤：
1.干净盆放入冷冻鸡爪，鸡翅，加冷水浸泡解冻，直到鸡翅用手捏没有硬块即可
2.刚才水倒掉再用冷水冲洗一遍，洗掉渗出的血水

3.剪掉指甲捞出沥水

4.放干净盆中，加入少量盐，料酒，抹匀，腌十分钟去腥，我家里刚好没有姜片了，大家可以加几片生姜。

5.冷水入锅，大火烧开，煮三分钟变色，排出多余淤血及油脂，

6.捞出过凉水，盛入盆中待用

7.倒入锅底大小的油，小小火，油也千万不要太多，放入冰糖，用铲快速弄碎化开冰糖，炒出琥珀色，要不停划圈炒，千万不要糊了。

8.炒出琥珀色，加入鸡爪翻炒上色，还是小火

9.均匀上色后加入葱，香叶，花椒，大料，干辣椒，茴香籽，桂皮，小火翻炒出香味

10.加两勺生抽，一勺半老抽，拌匀

11.为了省时间我倒入电压力锅里，加少量盐，千万别加多，生抽带盐。加水，我加的冷水，冷热水都行。压力锅不需要太多，我用的排骨档二十五，如果用普通锅大概得水多一点，时间久一点，口感适合即可