想要煮出来好吃的溏心蛋,那首先我们就需要把鸡蛋给准备好,然后就是往锅里面加上水,在水煮沸腾以后,把洗干净的鸡蛋放到里面去,我们只需要把时间把握准确就可以了。最后就是我们把煮好的鸡蛋放到平整的桌面上去,然后用手掌把鸡蛋来回搓一搓,这样鸡蛋皮就特别容易剥开。煮溏心蛋最好的时间就是六分钟,我们在煮的时候时间一定不要超过十分钟,因为十分钟以上就是熟蛋了。
水煮蛋是我们经常会食用的一种食物,这种全熟的水煮蛋蛋黄是特别干的,而溏心蛋它的蛋黄则是那种能流动的。口感上的蛋黄是很柔嫩的,这样的溏心蛋谁都是不想拒绝的。要煮出好吃的溏心蛋,水煮的时间火力以及剥壳等各个细节都要注意。煮溏心蛋时,有人采用水滚后再加入鸡蛋的方法,也有的把鸡蛋冷水入锅。
我们还可以把干净的鸡蛋放到煮锅里面,其次就是往里面放入小半勺的食用盐。在水烧开的时候,如果没能及时发现并将火关小,沸腾的水会导致鸡蛋上下跳动,这时候壳就有可能会裂开,加入食盐的作用是让蛋液迅速凝固。水烧开后,将火调小,微微沸腾即可,看下时间,煮3分半钟为溏心蛋。
溏心蛋是非常好吃的,但也有人说这样煮出来的鸡蛋不是全熟的,是有一定的细菌的。蛋白的凝固温度大概在62°C,蛋黄在68°C ,沙门氏菌在71°C的高温下会被杀死,如果是全熟蛋的话,肯定安全。如果是半熟蛋的话,就完全要靠鸡蛋本身是否携带类似细菌了,因此,我们一定要购买有双标的鸡蛋生产商。
解答
溏心蛋就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。
办法一,
取一个小锅,放入适量的水,目测水量没过鸡蛋即可,保证受热均匀;加10%的白醋煮开,可以防止有裂缝的蛋的蛋清流出;水开后调小火,将新鲜鸡蛋洗净放入锅中,煮5分钟左右将鸡蛋取出;煮好的蛋可以马上放入冷水中, 避免鸡蛋煮过头,蛋壳也更加好剥。一颗完美的溏心蛋就完成了!
方法二
一般来说,蛋白的凝固温度大概在62°C,蛋黄在68°C 。
现在市面上有一些可以调温的恒温水壶,可以在一定范围内调整温度。如米家恒温水壶
用恒温水壶把温度调整到65度。干温度可以让鸡蛋蛋白凝固而不到鸡蛋凝固黄温度。把鸡蛋洗净放在65度水中,10分钟即可。
方法三
低温烹饪及烹饪,原理同恒温水壶相似。
低温烹饪机的主要原理在于可以长时间的控制温度,从而达到效果,其主要的恒温温度在25度到99度之间,温度控制范围在1摄氏度之间。
制作低温鸡蛋的时候,其温度应该严格控制在64-65℃,在这个温度中烹饪的鸡蛋,首先口感达到了极佳的效果,而且也符合了正规烹饪的消毒要求。
1.将蛋放锅里,冷水放锅里。水一定要没过鸡蛋!!!这样成功率高中火煮至沸腾。
沸腾后,再煮30秒左右。(根据蛋的大小而定。)
盖上锅盖。转大火。倒数,5,4,3,2,1,关火
闷1~2分钟。(注意不要移开炉子,移开炉子的时间再加长。)然后,移开炉子
倒掉热水,冲入冷水。再倒掉冷水,倒入冷白开水(冰的更好)。
在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了
鸡蛋的蛋白都是熟的哟~加点酱。我喜欢泰式甜辣酱
小贴士
剥鸡蛋壳在水里剥很方便很完整。 因为这个攻略要涉及蛋大小的变量,所以,要根据手边鸡蛋大小来定...其实试个一两次就能掌握好了。 要领不能泡太久的冷水...说是泡冷水可以阻止再加热使鸡蛋变老...其实就算泡冷水这种效果也不好...所以干脆就是泡一小会儿冷水,使表面温度不烫手可以在凉白开水里剥了就行了...趁热吃...
把鸡蛋放到装有常温水(28℃)的锅中,开大火,从常温水开始煮鸡蛋,大概6分30秒,锅内的水开始沸腾(100℃)。从冰箱拿出里拿出的鸡蛋放到锅里加冷水抹过鸡蛋煮开后开始计时,三分钟后关火,鸡蛋过冷水就可以了。从常温水28℃开始煮,鸡蛋用中火煮大概五分30秒左右,当锅底开始持续冒小泡是水面有热气冒出就开始计时。
除了溏心蛋外你还可以试试水波蛋最好选用新鲜的鸡蛋,这样蛋白比较粘稠,煮的时候比较不容易散,形状就好看,絮状物就少,把鸡蛋磕在碗里备用完美水波蛋的做法 步骤1选一个深点的锅,水多一点,煮沸完美水波蛋的做法 步骤2烧水的时候准备白醋,白醋要多一点,占水的比例的1/6左右,白醋的加入可以让蛋白尽快凝固。
这样蛋白可以包裹住蛋黄,整个鸡蛋才不至于煮散掉完美水波蛋的做法 步骤3水开后完美水波蛋的做法 步骤4水开后,倒入白醋,拿一个勺子或者筷子在水中间不停的打一个漩涡,然后关火完美水波蛋的做法, 步骤5在关火后立即把鸡蛋贴近水面顺着漩涡倒进水里,不要开火,让鸡蛋慢慢的用余温在水里成形完美水波蛋的做法 。
步骤6此时不开火,让鸡蛋在水里用余温慢慢成型大概需要3分钟,如果是冬天水凉的快,在蛋白成形以后,用尽可能小的火,加热一分钟左右,即可用漏勺捞出鸡蛋,动作一定要小心,不要戳破蛋黄完美水波蛋的做法。 步骤7表面上漂浮的鸡蛋絮扔掉,然后轻轻的冲掉表面的白醋,完美的水波蛋就完成了!
本回答被网友采纳Dave Arnold演示了一下鸡蛋在不同温度下的表现,详细记录如下(美国人居然没有用华氏度!):
57℃ - 蛋白和蛋黄都完全没有凝固,外观看起来跟生鸡蛋一样。但是保持在这个温度够久的话,足够杀死常见细菌
60℃ - 蛋黄完全没有凝固,蛋白中的一部分蛋白质变性,显出白色,另外一些则还保持透明。
62℃ - 蛋黄完全没有凝固,蛋白完全变性,餐厅常用于egg benedict。
63℃ - 蛋黄开始变性,粘稠度显著高于62℃的,但仍然可以流动。常用在Consommé里,类似这样。
64℃ - 整颗蛋打开是定形的,蛋黄几乎无法流动,但是仍然非常creamy。可以用来做aspic。
65℃ - 蛋黄可以被捏成各种形状而不会破。口感仍然很好。
66℃ - 蛋黄可以被捏成各种形状而不会破,硬度比65度的要大,即便捏出一个尖来也能保持得住。
67℃ - 蛋黄会容易被捏破了,固化程度更高。
70℃ - 蛋黄完全固化,但仍然保持黄色,并且不会有含硫的臭鸡蛋气味。