想要煮出来好吃的溏心蛋，那首先我们就需要把鸡蛋给准备好，然后就是往锅里面加上水，在水煮沸腾以后，把洗干净的鸡蛋放到里面去，我们只需要把时间把握准确就可以了。最后就是我们把煮好的鸡蛋放到平整的桌面上去，然后用手掌把鸡蛋来回搓一搓，这样鸡蛋皮就特别容易剥开。煮溏心蛋最好的时间就是六分钟，我们在煮的时候时间一定不要超过十分钟，因为十分钟以上就是熟蛋了。
水煮蛋是我们经常会食用的一种食物，这种全熟的水煮蛋蛋黄是特别干的，而溏心蛋它的蛋黄则是那种能流动的。口感上的蛋黄是很柔嫩的，这样的溏心蛋谁都是不想拒绝的。要煮出好吃的溏心蛋，水煮的时间火力以及剥壳等各个细节都要注意。煮溏心蛋时，有人采用水滚后再加入鸡蛋的方法，也有的把鸡蛋冷水入锅。
我们还可以把干净的鸡蛋放到煮锅里面，其次就是往里面放入小半勺的食用盐。在水烧开的时候，如果没能及时发现并将火关小，沸腾的水会导致鸡蛋上下跳动，这时候壳就有可能会裂开，加入食盐的作用是让蛋液迅速凝固。水烧开后，将火调小，微微沸腾即可，看下时间，煮3分半钟为溏心蛋。
溏心蛋是非常好吃的，但也有人说这样煮出来的鸡蛋不是全熟的，是有一定的细菌的。蛋白的凝固温度大概在62°C，蛋黄在68°C ，沙门氏菌在71°C的高温下会被杀死，如果是全熟蛋的话，肯定安全。如果是半熟蛋的话，就完全要靠鸡蛋本身是否携带类似细菌了，因此，我们一定要购买有双标的鸡蛋生产商。
解答
溏心蛋就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。
办法一，
取一个小锅，放入适量的水，目测水量没过鸡蛋即可，保证受热均匀；加10%的白醋煮开，可以防止有裂缝的蛋的蛋清流出；水开后调小火，将新鲜鸡蛋洗净放入锅中，煮5分钟左右将鸡蛋取出；煮好的蛋可以马上放入冷水中， 避免鸡蛋煮过头，蛋壳也更加好剥。一颗完美的溏心蛋就完成了！
方法二
一般来说，蛋白的凝固温度大概在62°C，蛋黄在68°C 。
现在市面上有一些可以调温的恒温水壶，可以在一定范围内调整温度。如米家恒温水壶
用恒温水壶把温度调整到65度。干温度可以让鸡蛋蛋白凝固而不到鸡蛋凝固黄温度。把鸡蛋洗净放在65度水中，10分钟即可。
方法三
低温烹饪及烹饪，原理同恒温水壶相似。
低温烹饪机的主要原理在于可以长时间的控制温度，从而达到效果，其主要的恒温温度在25度到99度之间，温度控制范围在1摄氏度之间。
制作低温鸡蛋的时候，其温度应该严格控制在64-65℃，在这个温度中烹饪的鸡蛋，首先口感达到了极佳的效果，而且也符合了正规烹饪的消毒要求。
1.将蛋放锅里，冷水放锅里。水一定要没过鸡蛋！！！这样成功率高中火煮至沸腾。
沸腾后，再煮30秒左右。（根据蛋的大小而定。）
盖上锅盖。转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火
闷1~2分钟。（注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长。）然后，移开炉子
倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水（冰的更好）。
在冷白开水中剥蛋壳。可以吃了
鸡蛋的蛋白都是熟的哟~加点酱。我喜欢泰式甜辣酱
小贴士
剥鸡蛋壳在水里剥很方便很完整。 因为这个攻略要涉及蛋大小的变量，所以，要根据手边鸡蛋大小来定...其实试个一两次就能掌握好了。 要领不能泡太久的冷水...说是泡冷水可以阻止再加热使鸡蛋变老...其实就算泡冷水这种效果也不好...所以干脆就是泡一小会儿冷水，使表面温度不烫手可以在凉白开水里剥了就行了...趁热吃...
把鸡蛋放到装有常温水（28℃）的锅中，开大火，从常温水开始煮鸡蛋，大概6分30秒，锅内的水开始沸腾（100℃）。从冰箱拿出里拿出的鸡蛋放到锅里加冷水抹过鸡蛋煮开后开始计时，三分钟后关火，鸡蛋过冷水就可以了。从常温水28℃开始煮，鸡蛋用中火煮大概五分30秒左右，当锅底开始持续冒小泡是水面有热气冒出就开始计时。
除了溏心蛋外你还可以试试水波蛋最好选用新鲜的鸡蛋，这样蛋白比较粘稠，煮的时候比较不容易散，形状就好看，絮状物就少，把鸡蛋磕在碗里备用完美水波蛋的做法 步骤1选一个深点的锅，水多一点，煮沸完美水波蛋的做法 步骤2烧水的时候准备白醋，白醋要多一点，占水的比例的1/6左右，白醋的加入可以让蛋白尽快凝固。
这样蛋白可以包裹住蛋黄，整个鸡蛋才不至于煮散掉完美水波蛋的做法 步骤3水开后完美水波蛋的做法 步骤4水开后，倒入白醋，拿一个勺子或者筷子在水中间不停的打一个漩涡，然后关火完美水波蛋的做法, 步骤5在关火后立即把鸡蛋贴近水面顺着漩涡倒进水里，不要开火，让鸡蛋慢慢的用余温在水里成形完美水波蛋的做法 。
步骤6此时不开火，让鸡蛋在水里用余温慢慢成型大概需要3分钟，如果是冬天水凉的快，在蛋白成形以后，用尽可能小的火，加热一分钟左右，即可用漏勺捞出鸡蛋，动作一定要小心，不要戳破蛋黄完美水波蛋的做法。 步骤7表面上漂浮的鸡蛋絮扔掉，然后轻轻的冲掉表面的白醋，完美的水波蛋就完成了！
本回答被网友采纳Dave Arnold演示了一下鸡蛋在不同温度下的表现，详细记录如下（美国人居然没有用华氏度！）：
57℃ - 蛋白和蛋黄都完全没有凝固，外观看起来跟生鸡蛋一样。但是保持在这个温度够久的话，足够杀死常见细菌
60℃ - 蛋黄完全没有凝固，蛋白中的一部分蛋白质变性，显出白色，另外一些则还保持透明。
62℃ - 蛋黄完全没有凝固，蛋白完全变性，餐厅常用于egg benedict。
63℃ - 蛋黄开始变性，粘稠度显著高于62℃的，但仍然可以流动。常用在Consommé里，类似这样。
64℃ - 整颗蛋打开是定形的，蛋黄几乎无法流动，但是仍然非常creamy。可以用来做aspic。
65℃ - 蛋黄可以被捏成各种形状而不会破。口感仍然很好。
66℃ - 蛋黄可以被捏成各种形状而不会破，硬度比65度的要大，即便捏出一个尖来也能保持得住。
67℃ - 蛋黄会容易被捏破了，固化程度更高。
70℃ - 蛋黄完全固化，但仍然保持黄色，并且不会有含硫的臭鸡蛋气味。
