第1个回答 2020-09-25
深海碟鱼头，又名鸦片鱼头，富含胶质、口感软糯，肉质细腻，是我最喜欢点餐的菜品。老早就想下手做做一做，一直苦于买不到原料。偶然发现买下一个，做了滋味浓郁的香煎蒜香滋味的，简直太好吃了！
工艺：煎
口味：香辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.鱼头洗净、去鳃 ，切两半
2.撒上少许盐、白酒腌渍去腥
3.平底锅放少许油，放入花椒、姜片；把鱼头放入，小火煎
4.鱼头煎1分钟后放入一大把蒜瓣一起煎
5.蒜瓣变微黄，倒入调好的酱料(比例：海鲜酱2勺+豆瓣酱、豆豉酱、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗)
6.再加入一碗水，转大火盖上锅盖炖煮2分钟
7.撒上青红椒圈
8.用大勺子把汤汁浇在鱼头肉厚的地方
9.汤汁收至粘稠，撒上青蒜苗碎关火
10.继续把汤汁收粘稠即可关火
烹饪小贴士：
鱼肉肉质细嫩，尽量不要翻动，使用不粘锅，如果使用铁锅，在鱼肉上扑上生粉 也可防止粘锅
不要吝啬酒的用量，用黄酒代替料酒效果更好
注意大小火候的转换，煎鱼时火不能太大，炖鱼时火不能太小，收汁再转中火
喜欢吃辣椒的青红椒早点放入汤汁炖出味道，不能吃的晚点放入，取其香，并不辣