第1个回答 2021-06-01
腊鱼怎么做
1、后背剖开，洗干净鱼肚子，挖出内脏。
2、放到天台爆晒，脱水。
3、盐、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、酱油、白糖调成汁。
4、涂汁。放进锅里研制。
5、十几个小时过后，翻面，再弄十几个小时。
6、挂起来晒，大概半个月左右。
腊鱼的吃法
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
腊鱼很多人都吃过，是贵州和云南等地的地方特产，很多人吃过以后也想自己在家中腌制，但是却不知道腊鱼应该怎么做，其实腊鱼的做法并不复杂，一会我就把自制腊鱼的腌制方法写出来，喜欢吃腊鱼的你们可以自己学着做一做。
自制腊鱼的腌制方法
腌制腊鱼的材料
平时在家中腌制腊鱼时，需要准备好新鲜的鱼和花椒以及盐和酱油与茴香等调味料，最后还要准备一些干辣椒。
自制腊鱼的腌制步骤
1、把准备好的鱼用清水洗净，去掉内脏，处理干净，然后再把它们用卷筒纸，把水分吸干净，吸得越干越好。
2、把准备好的花椒与盐以及小茴香和干辣椒等调味料入锅炒制一下，炒熟以后取出，再把它们均匀的涂抹在鱼的表面上，放入盐和酱油，全部涂抹均匀，进行腌制。
3、腌制的时候，可以把鱼的上面压上重物，让它里面的水分自然排干，腌制大约七天左右就能腌好，不过在腌制的过程中需要每两天翻动一次，这样才能让鱼内更均匀的入味。
4、腌好以后把鱼取出，再用钩子把它们悬挂一起，放在太阳底下晒制，晒干以后可以把它们取下来放入荷叶坛子中封好保存，在第二年夏天时取出食用，味道特别好，有一种自然的醇香味。
第2个回答 2024-05-30
腊鱼的美味，令人垂涎欲滴，可是做起来却不知从何下手？别担心，小帮手来啦！让我们一起踏上制作腊鱼的美食之旅，轻松get这道美味佳肴吧！
选鱼有诀窍
挑选合适的鱼种非常重要。*鱼、青鱼、鲤鱼都是制作腊鱼的绝佳选择。鱼的大小适中为佳，太小不易风干，太大则口感欠佳。
腌制不可少
将鱼处理干净后，就是关键的腌制环节。准备适量的盐巴，根据鱼的重量决定用量。一般来说，每斤鱼需要100-150克盐。将盐均匀地涂抹在鱼身内外，充分按摩，让其充分吸收。
风干有讲究
腌制好的鱼，需要悬挂在通风处风干。选择一个阳光充足、干燥的地方，避免潮湿和雨水。风干时间视鱼的大小和天气情况而定，一般需要2-4周。这段时间，要定期检查鱼的状态，防止腐败。
烹饪出美味
腊鱼风干完毕，就可以享用这美味啦！烹饪方式多种多样，常见的有煎、炸、炖、蒸等。根据自己的喜好选择即可。需要注意的是，腊鱼在烹饪前需要先浸泡洗净，去除表面的盐分。
腌制小妙招
为了让腊鱼更加美味，分享几个小妙招：
加入花椒、八角等香料，可以提升腊鱼的香气。
在盐水中加入少许糖，可以平衡咸味，让腊鱼口感更丰富。
腌制时间不宜过长，否则腊鱼会过咸。
风干过程中，要控制好温度和湿度，避免腊鱼变质。
享用腊鱼的乐趣
制作腊鱼的过程，既是一门技艺，也是一种美食的享受。当那金黄酥脆的腊鱼摆上餐桌时，其香气四溢，令人垂涎欲滴。一口咬下，咸香入味，口感劲道，让人欲罢不能。
腊鱼不仅美味，还营养丰富。它富含蛋白质、钙、铁等多种营养元素，是冬季进补的佳品。现在，就跟着小帮手的步骤，动手制作腊鱼，品味这传承下来的美食瑰宝吧！