卤肉饭
配料:五花肉750克、花雕酒二汤匙、香叶3片、老抽一汤匙半、油适量、八角1个、盐6克、冰糖10粒、葱姜蒜各适量、鸡蛋6只、紫皮洋葱中等个头1个 烹饪步骤:1.五花肉切约1.5cm款的条
2.冷水下锅去掉血末
3.用热水反复冲洗几遍，改刀切长条丁
4.洋葱切小丁
5.入油锅中小火慢慢炸
6.炸至金黄色捞出备用
7.锅中留些炸洋葱的底油，肉下锅煸炒
8.炒至表面微微黄
9.加入葱姜蒜
10.花雕酒
11.老抽
12.冰糖翻炒至肉上色
13.加入开水，水量一定要没过肉
14.加入煮好剥皮的鸡蛋，再把炸过的洋葱碎加入锅中，大火煮开，转小火慢炖1.5小时
15.炖到肉变的软烂，鸡蛋上色入味，开大火收汁
16.卤肉饭一定是要有些汤汁拌饭的，所以不能收的太干。
17.一碗米饭，浇上一大勺卤肉，卤蛋切开，再来几颗焯烫过的青菜
掌握好六个窍门自己卤的肉，香味浓郁，软硬适中哦。
原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。
做法步骤：
第1步、其貌不扬却超级美味。
第2步、食材准备好。
第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。
第4步、水煮捞出来冲洗干净。
第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
第6步、加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
第7步、放入干辣椒。
第8步、大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。
第9步、卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
第10步、其貌不扬却鲜香美味哦。
小贴士：
秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝不要相信所谓大师的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！秘诀三：盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的释放、中和！秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。秘诀六：注意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。
卤肉的美味做法？
卤肉的做法：
准备葱花、五香叶、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒。
香料
锅中加入油烧热，然后下入姜，葱，五香叶炒一下，再下入其他的香料。翻炒
然后加入水烧开。
把水倒入大锅里。再加入一点的水，下入23香。盐、老抽、冰糖调好味。
把肉下入锅中煮，盖上锅盖，大火煮上1小时。
煮好后放凉可以食用了。
材料
猪腿肉1000克，冰糖50克，糖色适量，花椒约30粒，八角15克，桂皮5克，小茴香10克，甘草5克，三奈5克，精盐50克，鸡骨250克，姜(拍破)25克，葱段50克，干辣椒5个，胡椒(拍破)5克，鲜汤1500克。
做法
1、将带皮肥瘦猪腿肉刮洗干净，切成3.3厘米厚的块，入沸水氽一下，除去血腥捞起。用纱布做香料袋，把八角、桂皮、花椒、胡椒、三奈、小茴香、甘草装入袋内。＠2、把香料袋、鸡骨、姜、葱、干辣椒、汤放入铝锅内烧沸，撇尽浮沫，熬出香味。再加入冰糖、精盐、糖色(以汤呈红色为宜)。猪肉烧沸后改用中火，卤至肉香熟软捞出晾凉即成。吃时切成薄片，淋卤水适量或酱油、香油。
2.卤肉切片，洋葱剥掉老皮切片，辣椒切丝，锅烧七成热，放油。
3.放洋葱炒二分钟盛出，热锅中放卤肉，炒出香味。
4.放炒好的洋葱、盐、蚝油、淀粉水炒均匀即可。