腊八蒜一直不变绿是因为什么？对醋的选择有要求吗？

Question

如题所述

Answer 1

尽管米醋和成熟的醋可以腌成腊八蒜,他们比米醋更合适,因为米醋是轻的颜色,它是更有利于腊八蒜的生产颜料用于腌制腊八蒜,所以腌制腊八蒜的颜色更绿,如果使用醋,腌制腊八蒜的颜色会变深。此外，米醋是用水果和谷物酿造的。它的酸味醇厚而微甜。

用它腌制腊八蒜，可使腊八蒜味酸甜适中，辣味适中。腊八蒜的原因不变绿2当醋腌制腊八蒜是不够的,醋酸穿透到大蒜,大蒜中的含硫物质和allizyme醋酸环境中的反应形成两种颜料,黄色和蓝色。这两种颜料混合在一起就产生了绿色。前提是醋的量要足够。

如果没有足够的醋，腊八蒜可能不会变绿。如果温度过高，腊八蒜的腌制也很讲究温度。最适宜的温度为0-10℃，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜氨酸酶，而蒜氨酸酶能催化腊八蒜的绿色化。如果温度过高，腊八蒜的颜色就不会变绿。腊八蒜要过几天才能变绿，大约需要3到15到20天。腊八蒜是用新鲜的大蒜浸泡在醋里腌制而成的。在腌制过程中，腊八蒜会发生结构变化，产生绿色色素。

同时，醋酸渗透到大蒜中也会改变大蒜的味道。这一过程大约需要15-20天，但具体时间也与原料的种类、数量和腌制环境有关。当腊八蒜的颜色变绿时，就可以吃腊八蒜了。如何保存腊八蒜变绿后4将其密封并低温保存。腊八蒜应在腌制后尽快食用。1-2个月以内吃味道最好，最晚半年内建议食用。不吃腊八蒜时，建议将腊八蒜密封保存在家中阴凉干燥处，防止细菌进入。通常吃腊八蒜的时候，要用干净、无水、无油的餐具来盛腊八蒜，以避免污染。

Answer 2

腊八蒜之所以一直没有变绿，很有可能跟自己的温度有关，自己的温度太高，一般腊八蒜需要放置零下一度到零下10度左右的气温下才可以进行变绿；对于错误的要求并没有太过于严格，只要是正宗的醋，没有太多的掺水都是可以的。

Answer 3

对醋并没有什么要求，可能是你家中的温度比较高，所以蒜就不容易发绿。

Answer 4

这种情况是因为你使用的醋浓度不够，所以腌腊八蒜必须要用醋酸浓度高的醋才行。