怎样去除咸鱼中亚硝酸盐

Question

如题所述

Answer 1

1. 咸鱼中含有的亚硝酸盐较多，因此食用前最好用水煮或蒸的方式处理，去掉煮出的汤汁。
2. 有人尝试使用日光照射来去除鱼体表面的亚硝酸盐，但这种方法对鱼体内深层的致癌物质破坏效果有限。
3. 食用咸鱼时，最好搭配一些新鲜蔬果。这些蔬果含有丰富的维生素C，有助于减少N-亚硝酸盐的危害，建议一同食用。
4. 亚硝酸盐在碱性环境中较为稳定，一般情况下不易分解，但在酸性环境中加热至70℃~100℃可以发生水解反应。
5. 此外，阳光照射下亚硝酸盐可以裂解，而在维生素C、维生素E等抗氧化剂的作用下会被氧化，从而阻断N-亚硝酸盐的生成。