用料
蛋黄 - 4个(Omega蛋)、葡萄籽油 - 40克、烧水 -60克、
3合1白咖啡 - 1包、低筋面粉 - 70克
3合1白咖啡加入烧水搅拌均匀,待凉备用。
原蔗糖 - 40克
模具:18厘米戚风中空模
温度:以170度,烤35分钟,蛋糕表皮上色后用铝箔纸盖着,避免烤得过焦。
(时间与温度方面可依自家的烤箱而做调整)
做法步骤
把葡萄籽油加进蛋黄里,用打蛋器搅拌均匀,再加入白咖啡水搅拌均匀。
直接筛入低筋面粉,用打蛋器由底往上翻拌均匀,
面糊切记翻拌过度,以免面糊起筋,影响口感。
蛋白以快速一口气打至粗泡,分3次加入原蔗糖,继续搅打至提起蛋白霜时有1寸的长度。
蛋黄糊加入1/3打发的蛋白,用打蛋器由底往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,
才倒入剩下的2/3蛋白里,同样的也是用打蛋器由底往上翻拌均匀,
才用刮刀把边边底部刮干净拌均匀,即成戚风蛋糕糊,倒入模具即可烘烤。
烘烤完毕一出炉,在桌子上轻“顿”一下散热,
然后马上倒扣,避免蛋糕塌陷,待凉后即可脱模享用。
个人喜欢用汤匙柄或刀在面糊表面划痕,让其在烤的时候,能够“开花”均匀。