干煸鱼块的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

干煸鱼块是一道经典的中式菜肴，以其酥脆的外皮和鲜嫩的鱼肉而受到人们的喜爱。下面是干煸鱼块的做法：
【材料】
鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）500克
生姜一小块
大蒜几瓣
葱一根
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽酱油适量
淀粉适量
食用油适量
【步骤】
准备鱼肉：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成大小均匀的块状。用厨房纸巾吸干水分，以便更好地裹上调料和淀粉。
腌制鱼肉：在鱼肉块中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽酱油，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
准备辅料：生姜切片，大蒜切片，葱切段备用。
裹淀粉：将腌制好的鱼肉块均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼肉在煎炸时更加酥脆。
热油炸鱼：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150℃），将裹好淀粉的鱼肉块逐个放入锅中，用中小火慢慢煎炸。注意不要翻动鱼块，以免破坏鱼肉的形状和口感。待一面金黄酥脆后，再翻面继续煎炸另一面。
捞出沥油：当鱼块两面都煎炸至金黄色，且表面呈现出酥脆的质感时，用漏网捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分。
爆香调料：将锅中的油倒出，留少许底油，加入切好的生姜片、大蒜片和葱段，用小火快速翻炒出香味。
干煸鱼块：将煎炸好的鱼块重新放入锅中，与爆香的调料一起快速翻炒几下，使鱼块表面均匀地裹上调料的香味。
出锅装盘：将干煸好的鱼块装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
干煸鱼块的关键在于控制好火候和时间，保证鱼块外酥里嫩，同时在煎炸过程中要小心翻动，避免鱼肉破碎。此外，根据个人口味，还可以在炒制时加入辣椒、豆瓣酱等调料，增加风味。这道菜色香味俱佳，是家庭聚餐或宴请客人时的佳肴。