第1个回答 2024-05-04
缤纷凉菜，味蕾盛宴
凉菜，作为餐桌上的开胃前奏，以其清爽解腻、开胃促食的特点备受人们喜爱。中华大地饮食文化博大精深，凉菜的种类更是琳琅满目，令人目不暇接。接下来，让我们开启一场凉菜巡礼，领略各地佳肴的不同风味。
北方凉菜：醇厚爽脆
北方凉菜的特点在于它的醇厚爽脆。以醋溜白菜为例，洁白的大白菜经醋、糖、蒜蓉等调料的腌制，酸甜可口，脆嫩爽口。还有凉拌海蜇，鲜脆爽滑的海蜇配上酸甜的酱汁，既开胃又解腻。拍黄瓜、拌菠菜、凉拌胡萝卜丝等，都是北方常见的凉菜，以其简单爽脆的口感深受大众喜爱。
南方凉菜：清淡鲜美
南方凉菜偏向于清淡鲜美。白切鸡是广东凉菜的代表，鸡肉滑嫩鲜香，搭配上姜葱酱油的蘸料，鲜美无比。还有凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜等，食材虽简单，却以清淡爽口的特点让人回味无穷。
川渝凉菜：麻辣鲜香
川渝凉菜以麻辣鲜香著称。口水鸡是川菜中的凉菜翘楚，鸡肉嫩滑香辣，配上开胃的辣椒油，令人欲罢不能。还有凉拌兔丁、凉拌牛肉丝、凉拌三丝等，都是川渝凉菜中不可错过的美味。
鲁菜凉菜：鲜嫩细腻
鲁菜凉菜以鲜嫩细腻见长。葱烧海参是鲁菜的招牌凉菜，海参软糯鲜嫩，配上葱姜蒜等调料，鲜香可口。还有凉拌蜇皮、凉拌银耳、凉拌海螺等，都体现了鲁菜鲜嫩细腻的特色。
素凉菜：清心寡欲
素凉菜以其清心寡欲的特点受到很多人的喜爱。凉拌豆腐丝、凉拌豆芽、凉拌粉丝等，都是常见的素凉菜。食材简单，做法清淡，却能带来别样的清凉爽口。
凉拌菜：调味多变
凉拌菜的调味料极其丰富，可以根据个人的口味喜好进行调整。醋味凉菜以其酸爽开胃的特点受到很多人的喜爱，如醋溜白菜、凉拌海蜇等。酱香味凉菜以其浓郁醇厚的酱香味吸引着众多食客，如口水鸡、凉拌鸡丝等。麻辣味凉菜以其麻辣鲜香的刺激口感让人欲罢不能，如凉拌兔丁、凉拌牛肉丝等。清淡味凉菜以其清淡爽口的特点受到很多人的喜爱，如白切鸡、凉拌木耳等。
凉菜不仅美味可口，而且营养丰富。蔬菜类凉菜富含维生素、矿物质和膳食纤维；肉类凉菜富含蛋白质和脂肪；菌藻类凉菜富含多糖和氨基酸。凉菜的制作方法也相对简单，既可以作为日常餐桌上的开胃菜，也可以作为宴席中的冷盘，深受人们的喜爱。
第2个回答 2020-10-19
1.凉拌土豆丝
原料
大土豆1个，小米椒2个，香菜，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精
做法
1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右（因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的），捞出用凉开水浸哈，装盘。
3、再把小米椒、香菜、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。
2、拌卷心菜
原料:
卷心菜斤半 酱油五钱香油五分 白糖一钱食盐二分
做法:
1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜
3、拌绿豆芽
原料:
绿豆芽二斤 黄瓜二两精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
做法:
1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；
2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
4、凉拌苦瓜
原料
苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝，蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油
做法
1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝
2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用
3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒
4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可
5.喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放
5、黄瓜拌虾片
原料:
大虾米20克 黄瓜一节 香菜叶2棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱
做法:
1、大虾米，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，拍碎；香菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
2、倒入酱油、香油、陈醋，盐，拌匀即好。
6、凉拌凉粉
原料
凉粉1块，绿豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1张，葱1支，红辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，酱油适量，麻油1大匙，酱油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，盐1小匙
做法
1.凉粉以开水冲净，切1×4公分块；绿豆芽菜摘除头尾洗净；山茼蒿、山芹菜洗净，切小段；葱洗净切段；辣椒洗净，去籽切粒备用。
2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分；紫菜以烤箱略烤过后撕碎；碎牛肉以调味料A炒熟备用。
3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用。
7、麻酱拌豆角
原料:
鲜豆角五两 芝麻酱二两精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 辣椒末三钱。
做法:
1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、辣椒浇在豆角上，拌匀即可装盘。
8、肉丝拌粉皮
原料:
猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 辣椒丝
做法:
1、先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。
2、再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上辣椒丝、醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
第3个回答 2020-10-19
每次到了夏天的时候人们总是想要去吃凉菜，而中国凉菜的种类也是相当多样化，大部分都是老少皆宜，其中大致就是分为素菜和荤菜，每一种菜肴做出来的味道都是完全不一样，但是在做之前就必须要先将蔬菜放入到冷水当中煮沸，等到煮熟以后沥干水分再可以进行制作，这样味道更佳。

【口味】：咸香

【难度】：切墩(初级)

【时间】：10-30分钟
分类：大众菜凉菜老少皆宜
主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳
辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头、香油
做法：
1、把香菜、绿豆芽洗净、莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。
2、水烧滚放一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滚。
4、放入莴苣丝，马上捞出沥干水份。
5、沥干水份放盆中待用。
6、再把干粉丝放入烧滚。
7、捞岀放在凉白水中过凉，这样全部泡发了。
8、用一只鸡蛋摊蛋皮。蛋皮切丝。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜头切末、姜切末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚即可，冷却后再拌制。
11、倒入调料，戴上手套拌匀。(各家口味不同，可以跟据自己口味再调制)
冰镇酸辣蜇头
原料：海蜇头、洋葱、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陈醋、鲜酱油、糖等
做法：
1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水
2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时(这时候可以将其放入冰箱冰镇)
4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可
小贴士：
1、海蜇头盐分比较大，所以一定要泡发三至四小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好(海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些)
腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌，颜色好看口感丰富