做鸡蛋汤如何把鸡蛋打出完美的絮状？

Question

酒店的蛋汤是怎样打出飘逸丝滑的絮状蛋花来的?

Answer 1

第一步先是把鸡蛋充分打散，推荐用打蛋器，打至用筷子挑起蛋液无蛋涎即可！这一步的目的是让你往锅中倾倒蛋液时可以做到收放自如，不至于由于蛋液的粘性一下倒入过多，使蛋汤中的蛋花一块儿一块儿的。第二步：用于往锅中倾倒蛋液的工具最好选择有缺口的工具，这样更容易使蛋液均匀的入锅，使蛋花大小均匀一致。实在找不到这样的工具就用两根筷子放在碗口篦一下也行。第三步：为了使蛋花能悬浮在汤中，我们需要适当增加水的密度，即勾个薄薄的流水芡，汤开以后火调至最小，一手不动倾倒蛋液，另一手用勺子在锅中沿一个方向缓慢搅拌，动作一定要缓慢轻盈。

Answer 2

鸡蛋汤？如何把鸡蛋打出完美的絮状？首先就是用淀粉先把淀粉用水释开，放一边，

然后开锅之后把淀粉散入锅中黏稠状，然后再打鸡蛋液倒入开锅中，就出现了絮状的形状。

Answer 3

做鸡蛋汤的时候，在鸡蛋汤即将出锅的时候放入准备好的鸡蛋液，然后旋转着倒入这个时候，不要搅动，等待半分钟以后再搅动，这样即可以打出完美的絮状

Answer 4

首先我们要把蛋清和蛋黄搅在一起。做汤的时候先勾芡，然后把蛋液倒入汤中。搅拌的时候一定要慢一些。然后再烧开锅，这样就会成絮状的。

Answer 5

1.在蛋里要加入淀粉,打蛋时加入少量的水,倒进锅里就是丝状的。
2.鸡蛋搅均匀,一只筷子放在碗的最边缘,就留下一条最细的小缝隙,让鸡蛋液慢慢的流入锅里,水必须是开着的。
3.把蛋液到入带小孔的漏勺里蛋液成丝状漏入汤里,这样做出的蛋汤就成丝状了。
4.把鸡蛋打在小碗里,倒入清水,将鸡蛋打散,最后倒入沸水中,且用筷子不停搅拌就能得到丝状鸡蛋花了。