泥鳅怎么炖才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

泥鳅这样炖才好吃:
准备食材：泥鳅500克，啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量。制作过程：
第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。
第二步：泥鳅的内脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、䓤段抓拌均匀，腌制15分钟。
第三步：在腌制的时间里，我们准备一下配料，䓤白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈，香菜切成小段备用。
第四步：锅热加油，油温六成热后，将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中，大火炸至两面金黄后捞出备用。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来，蘸上孜然粉后就可以开吃了，这个是烤泥鳅的口味）
第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来，再放入一勺甜面酱，然后倒入剩下的另一半泥鳅，倒入适量的啤酒没过泥鳅，盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒，轻轻翻炒片刻，放入香菜装盘出锅。那这道泥鳅的做法就分享完了，一个过程两种风味，一种是香炸烧烤味，外酥里嫩。另一种是红烧香辣味，鲜美爽口，酒香入味。

Answer 2

家常炖泥鳅的做法:泥鳅炖豆腐
　　材料

　　豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段

　　做法

　　1.热油爆香姜，蒜(都是拍破);

　　2.另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火;

　　3.煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火;

　　4.两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟;

　　5.餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。

　　家常炖泥鳅的做法:清炖泥鳅
　　材料

　　泥鳅10条,生姜片10片,黄酒50ml。

　　做法

　　1. 泥鳅洗净放入沙锅内，加入黄酒灌醉泥鳅备用。

　　2. 加入生姜片和适量的清水焖煮。

　　3. 锅开后去掉浮沫继续慢火焖煮。

　　4. 泥鳅熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可

　　家常炖泥鳅的做法:沙锅泥鳅炖豆腐
　　材料

　　泥鳅250克，豆腐250克，盐少许，姜片少许，香油少许，香菜少许，白酒少许，白胡椒少许

　　做法

　　1.泥鳅和豆腐洗干净，豆腐切块备用;

　　2.沙锅放入凉水，倒入泥鳅和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分钟;

　　3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可开喝了。

　　小诀窍

　　经验分享：1、泥鳅最好用清水养两、三天，在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅，可以不剖肚，直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友，就只好请卖鱼师傅顺便处理了;

　　2、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。豆腐用盐水先泡十分钟可以去掉豆腥味。

Answer 3

酱炖泥鳅准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了。
干煸泥鳅准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!

Answer 4

酱炖泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗
具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！

Answer 5

泥鳅鱼具备丰富多彩的营养成分，再再加黄瓜带有很多的蛋白，二者混和，营养成分翻倍，并且还具备非常好的滋补养生作用，非常合适身体素质较弱的盆友服用。并且女性朋友吃完泥鳅鱼炖黄瓜还能够具有美容护肤的功效，接下去就给大伙儿详解泥鳅鱼炖黄瓜的美味作法，便于大家能够在家里试着制做。
1.将新鲜的泥鳅鱼放到水里，滴进少量油让其充足吐出来细沙等残渣。
2.然后放盐，再度清理泥鳅鱼。
3.把解决好的泥鳅鱼杀掉后，割开腹部，消除内脏器官，放到冷水下清洗干净，也可在水中侵泡，合理去鲜血。
4.能够依据本身爱好切片，或是把一成条泥鳅鱼开展烹制制做。
5.提前准备葱段和生姜片放进配有泥鳅鱼的器皿中，倒进米酒开展腌渍，也具有去腥味的功效。
6.把黄瓜削皮后切割成块，或是切割成段。
7.在锅中添加泥鳅鱼，及其倒进适当的水，盖上盖子，开展炖制。
8.再提前准备此外一个干净的锅，滚油翻炒丝瓜，无须炒很熟，把黄瓜炒出水量后立即倒进炖制的泥鳅鱼锅中。
9.火灾烧开后换为文火，直到炖熟后，放进盐调料就可以。由于泥鳅鱼味儿较为鲜，不需添加过多的调味料。
10.可以依据本身爱好放点香莱末或是葱末服用。泥鳅鱼炖丝瓜汤汁美味爽口，呈乳白色浓厚状，喝上一碗汤，吃上两口泥鳅鱼和黄瓜，也会觉得浓浓的优越感。
以上便是泥鳅鱼炖黄瓜的操作步骤，仅仅解决泥鳅鱼的全过程相对性繁杂，可是若没有解决干净，会影响整道菜的味儿。相信你历经所述详细介绍可以制做出去美味可口的泥鳅鱼炖黄瓜！本回答被网友采纳