腊八蒜一周后还是不绿是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

1. 如果腊八蒜泡了一周还没有变绿，可能是因为泡制时没有使用米醋。米醋的酸性环境有助于腊八蒜形成翠绿的颜色，同时能够提供酸辣适口、香气扑鼻和微甜的味道。
2. 腊八蒜能否变绿主要取决于蒜酶活性、温度和醋酸的浓度。在大蒜中，含硫化合物在蒜酶的作用下首先转化为蒜蓝素，随后蒜蓝素逐渐转变为蒜绿素。然而，蒜绿素的生成周期较短，之后可能会转变为蒜黄素。