鲶鱼红烧豆腐的做法

Question

如题所述

Answer 1

鲶鱼烧豆腐

菜品特点：咸香开胃 软烂可口 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：鲶鱼500克

【配料】：豆腐300克 大葱1根

【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，大葱摘洗干净，切小段。葱白微甜，增鲜提味。

第2步，泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。

第3步，豆腐切块，加盐焯水。豆腐冷水下锅，水开后，盛出，沥干水分。

第4步，鲶鱼处理干净，切块。鲶鱼卵有毒，千万不能食用，谨记。

第5步，加热锅，倒入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油，放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。

【小贴士】

1、鲶鱼表面有一层黏液，十分润滑，切块里，需小心操作。

2、鱼类脂肪含量偏低，用猪油和菜油的混合油烹煮，香味更加浓郁。

Answer 2

鲶鱼肉多 刺少 肥美 嫩气 用泡菜大蒜红烧 下酒下饭都很好吃

新鲜肥实的鲶鱼一条 大概一斤半重

鲶鱼宰成小块
鲶鱼很滑 宰的时候要特别小心
用干毛巾按住 没那么滑 比较容易操作

倒入料酒 盐 老姜片 豆粉码味

油多一点 烧开降油温5成热
小火炸至鲶鱼皮金黄 沥油备用

独蒜剥好洗净 切成小块 几节大葱 过油炸至大泛黄

佐料：榨菜切大片 泡姜泡辣椒泡笋子切斜刀 几棵花椒粒

炸鱼的油留少许 烧开
倒入豆瓣酱爆香 再倒入泡菜花椒爆香
倒入刚才油炸好的大蒜
加入淹没佐料的开水 烧开小火熬5分钟

把炸好的鲶鱼倒入熬好的汤汁里面 大火烧5分钟
鲶鱼因为油炸过 所以不必担心鲶鱼下锅会烂

在炸鱼的时候 准备一锅水烧开
把切好的豆腐煮开 焯一遍水
把握好时间 鲶鱼“独”好 豆腐刚好煮开浮起

把豆腐倒入和鱼一起再“独”一分钟
关火 放一点味精起锅
鲶鱼码味的时候放了盐 泡菜和豆瓣都有盐味 不需要再放盐味了 味道刚刚好

红烧的做法加了泡菜提鲜味，鲶鱼炸过外面的皮子有点焦、里面的鱼肉很嫩气，豆腐浸泡在鱼汤汁水入味也很好吃。今天把这个做法分享给大家 希望你的喜欢