你好，请问知道卤水的做法吗？

Question

如题所述

Answer 1

一、卤水的调制：

香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻、老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水

基础卤水的制作：

（1）猪棒骨剁成小块，清洗干净；

（2）入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；

（3）捞起，用热水再次清洗干净；

（4）棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用；

（5）热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；

（6）倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用；

（7）将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口；

（8）老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结；

（9）取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

追问

请问常温状态下可以保存多久？

Answer 2

卤菜要想要卤的入味，那卤水用做的好，配料什么的要选择好的，卤水做好后，把卤菜先放在卤水里浸泡一会时间，在用小火慢慢炖使之入味，煮好后不要立即把卤菜从卤水中拿出来，让卤菜在卤水中浸泡一段时间使之更好的入味