冷锅串串香的做法
主料
菜籽油300g 葱段6节
生姜6片 香叶4片
草果1个 八角2个
桂皮2块（小） 白扣5个
丁香5颗 小茴香1撮（小）
花椒粒1撮（适量） 干辣皮50g
冰糖5颗 熟芝麻3勺
火锅底料50g 豆瓣酱4勺
高汤1盆 咸盐适量
鸡精2勺 生抽（蘸料碗）1勺
辣油（蘸料碗）2勺 蚝油（蘸料碗）1勺
香醋（蘸料碗）1勺 花椒粉（蘸料碗）1勺
小葱（蘸料碗）2棵 香菜（蘸料碗）2棵
蒜泥（蘸料碗）2勺 蔬菜（菜花、海带、豆皮、竹笋、藕片、土豆等等）适量
荤菜（鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等）适量
1. 葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤，但味道还是一样的鲜美～
2. 香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料～
3. 倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的调味料反复翻炒，最后加入成品火锅底料和豆瓣酱，翻炒三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可～
4. 倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉～
5. 根据自己的喜好，各种时令蔬菜都可以串串～
6. 再来点荤的，想吃什么串起来～
7. 把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣汤里三十分钟左右，等待入味之后，就可以解馋啦～
8. 最后的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，根据自己的饮食习惯，都可以创意发挥哦，重要的是小葱花、香菜花可以提鲜，必不可少～
9. 最后再来一张特写！有木有流口水呢？我先吃一步～
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