请问我做的海绵蛋糕为什么很硬而且发不起来？需要加泡打粉和鲜奶油么？

Question

我做了几次海绵蛋糕，每次烤好之后都很硬，而且也没有发起来，成品很薄，我是用全蛋做的，并且用电动打蛋器打发了，打发后的体积有原来的2-3倍，并可垂下2-3厘米，请问为什么烤的时候发不起来，谢谢！
谢谢，请问蛋糕油乳化剂是泡打粉么？我是新手，没听说过这个东西啊，好像我买材料的烘培店也没有卖这个的

Answer 1

你加蛋糕打发油了吗!! 也就是蛋糕油乳化剂 Sponge oil. 一定要加，不加不会发的． 1.whole egg蛋510G , 2.milk牛奶107G, 3.sugar糖284G, 4.sponge oil蛋糕油乳化剂(一定要放，也不能放多)30G, 5. C.F蛋糕粉400G(最好拿网过滤下),6. melt butter黄油(要溶解)38G 先将前四样放入机器中打发，（最大马力）约5分钟．后转小档慢慢加入面粉，最后加入溶解黄油，最好用手搅拌，这样不太容易泻．大约放到模具的三分之二，200度温度20分钟左右，你可以用小刀扎进蛋糕当中，拔出的刀很光洁，蛋糕就好了．如果你要保存的话，用保鲜膜裹紧，如要长期保存可以放进速冻冰箱，要用时拿出来自动化解，不会影响口味的． 在给你个巧克力的 500G蛋， 454G牛奶，284G糖，134G蛋糕油，275G蛋糕粉，88G可可粉，3G泡打粉，45G溶解黄油（做法同上） 你一定要用蛋糕粉（低筋粉）不然口感不好． 这是很好的配方，很精确．还是我手工回答的． 不过你不亲信外面一些书籍的配方，那都是不对的． <(蛋糕油不是泡打粉,虽然它属于化学品,不过泡打粉也属于化学品,而且口感没有蛋糕油好,很涩嘴,烘培店都有买的.你没必要蛋白和蛋黄分开打,不过你一定要把糖和鸡蛋一起打发,,糖打融化了,鸡蛋才会发如果你糖不和鸡蛋一起打的话,蛋糕是僵的)>

Answer 2

蛋糕油乳化剂就是蛋糕油，化学产品，尽量不要用，反正我不用，每次都烤的好好的。

蛋白蛋黄一定要分开打，两三倍是不够的，蛋白要打到像裱花的奶油那种稠稠的感觉，打的过程中加一些糖，动作尽量快一些，鸡蛋打之前整个连皮用热水泡一会儿会好打很多。

面里加一些玉米淀粉，和面粉的比例是1：5。面粉要过筛。

烤箱必须要预热。

网络上流传的一些方法不一定正确，自己的经验最重要。