据考古发现，人们掌握烹调技术，最晚可以 追溯到新石器时代晚期。所谓“烹”，就是用火煮或者烤；所谓“调”，就是加 上各种调料。烹调的出现很快就丰富了人们的味觉，吃东西不再像原来一样只是 为了填饱肚子，还可以充分享受那独特的美味。
在新石器时代晚期，人们食用的食物原料，还是来源于采集和狩猎，并不充裕。 值得一提的是，入们已经发现了一些调味品，如粗盐、梅子等。从考古发现来看， 这个时期的炊具已经很丰富了，有陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶等。
到了夏商周时期，烹调取得飞速进展。这个时候，人们已经学会了种植五谷， 我国开始从游牧社会向农耕社会转变。青铜冶炼技术的成熟为烹调的发展起了巨 大的推动作用。现在考古出土的青铜器中，有相当一部分是炊具。
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从秦到唐的近一千年时间里，我国的烹调技术得到了空前发展。张骞出使西域之后，从西域引进了很多植物，如茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等， 极大地丰富了供人食用的蔬菜种类。据《盐铁论》记载，到了冬季，西汉的菜市 场上仍然有蔬菜出售。
此外，饭店也开始大量出现。在唐代以前，我国的经济中 心一直位于北方，很多人也都喜欢吃北方菜，北方菜系在这个时候已经崭露头角。
北宋时期《新唐书·后妃传上·韦皇后》首次提到烹调一词。
烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。
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烹调十法
1、炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。
2、熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。
3、烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
4、氽：将汤和水用武火煮沸，投下药料及饲料，加以调味即可。
5、焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。
6、烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。
7、蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。
8、煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。
9、卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。
10、炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。
本回答被网友采纳（南北朝）崔鸿 《十六国春秋·卷六十七夏录二》 ： ……以毛修之善烹调用为大官。本回答被网友采纳