河南酒席酸汤的做法

Question

如题所述

Answer 1

材料：

草鱼（或鲶鱼）1条（约750g）

西红柿2个（约300g）

土豆1个（约100g）

黄豆芽100g

油豆腐（或腐竹）100g

朝天椒（或干辣椒）6个

老姜片3片

蒜茸1汤匙（15g）

香菜适量

自制酸汤2碗（500ml）

高汤（或水）4碗（1000ml）

盐2茶匙（10g）

油1汤匙（15ml）

做法：

1、将草鱼（或鲶鱼）去鳞去鳃处理干净，切成大块。西红柿切块，土豆去皮切片。

2、热锅加油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。

3、加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。

4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。

5、离火前撒上蒜茸和香菜即可。

小诀窍：

1、可以自制酸汤。例如，用西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入容器发酵，三两天后就可以得到酸味清香的自制酸汤。

2、此外，还可以在豆腐海鲜酸辣汤中加入香菇、娃娃菜或大白菜和虾仁，做出营养美味的豆腐海鲜酸辣汤。