用料:冬瓜1500g、白糖1500g、石灰20g。
步骤:
1、冬瓜3斤多,白糖3斤,食品级石灰(淘宝有)。
2、需要注意冬瓜去皮去瓤,切小段,长5厘米这样,宽0.5厘米,厚0.5厘米。
3、切好的冬瓜。
4、准备一个干净的大盘子,放入清水,再加入石灰,一千克水20克石灰比例(水与石灰比例,不是冬瓜与石灰比例哦),搅拌均匀。加入石灰侵泡是让冬瓜发硬,煮的时候不会软。
5、把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上。
6、6个小时后,侵泡过的冬瓜条捞出来,放清水冲洗一下。
7、换干净的清水泡十分钟,中间再换一次水。
8、清水泡过的冬瓜条捞出来,锅中放入清水没过冬瓜条即可,水跟冬瓜条一起煮,水开5分钟关火。
9、捞出来沥干水分,一定要沥干水分,这步很重要,水分不够干,会影响炒冬瓜糖的干度。
10、按照比例添加白糖,冬瓜条与白糖比例1:1。
11、需要注意冬瓜条与白糖搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制2天,现在属夏天,一定要放入冰箱冷藏,常温腌制存放会坏掉变质的。
12、2天后,把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮(不用添加水),这个时候可以用大火煮的。
13、大火煮到糖水快干了,由大火转小火,这步也很重要哦。
14、用锅铲不停翻炒。
15、看到反沙继续翻炒。
16、翻炒到冬瓜糖水份要干。
17、像这样用眼睛看到冬瓜糖水份干,就可以关火。
以上内容参考 百度百科-冬瓜糖