准备用料：干米粉100克、荷兰豆50克、黄豆芽30g、干木耳5朵、红椒半个、小葱1棵、香菜1棵、色拉油15毫升、五香粉1小勺、盐2克、生抽1勺
1、米粉提前泡软，干米粉直接煮的话要煮很久才会软，而且煮出来米粉会比价烂糊，不清爽。
2、汤锅加水，烧开后放入泡软的米粉煮1分钟，至米粉变软无白芯。
3、捞出来过一下凉水，洗掉表面多余的淀粉，沥干水分待用。
4、准备一下蔬菜，所有的蔬菜都洗干净，红椒切成丝，葱切段，香菜也切段，茎用来炒，叶子留着最后放。
5、黑木耳提前冷水泡发2个小时以上，洗净撕小朵。荷兰豆洗净后去掉纤维和蒂。
6、炒锅放油，放入葱末和香菜根炒出香味。
7、先放入黄豆芽炒一会，黄豆芽不易熟，先炒。而且黄豆芽含钙量很丰富，平时要多吃一些。
8、再放入其余的蔬菜，荷兰豆，红椒丝和木耳继续翻炒大约半分钟，这些蔬菜都很容易熟，不用炒太长时间。加盐、五香粉、生抽调味。
9、再放入刚才煮好的米粉。
10、翻炒炒匀就可以了。
11、成品。
炒米粉放了五颜六色的蔬菜，看起来特别有食欲。多吃颜色丰富的食材对身体很有好处，也是养生的一种方式。
米粉和蔬菜、鸡蛋一起炒好吃，下面介绍做法：
准备材料：米干300克、鸡蛋两个、包菜几片、小葱2根、胡萝卜半根、生抽适量
制作步骤：
1、将所需要的所有材料准备好，鸡蛋提前打散，胡萝卜切丝，包菜切条
2、将干米粉温水泡3-5分钟即可捞出控水，切不可久泡，否则米粉炒出来口感会不好
3、热锅下冷油，无需等油热，然后爆炒鸡蛋，盛出，只要鸡蛋凝结就可以了
4、另起一锅，爆香葱花，葱花容易糊，注意不要炒过头了，会苦，影响成品的味道
5、然后倒入切好的蔬菜爆炒5分钟左右
6、锅中倒入米粉，用筷子打散，如果不好打散，可以加一勺熟油，香油也可以，只要不是菜籽油这类味道重的油
7、放入适量生抽，翻炒3分钟左右的时候倒入滑炒好的鸡蛋
8、翻炒均匀后关火就行了
9、完成了，盛在盘中即可食用
小贴士：炒的过程中，一定要开大火快速翻炒，不然米粉很容易结块。米粉在泡的时候不要泡得过久，以免失去劲道的口感，炒出来会不好吃，另外炒米粉很容易炒咸，因此要掌握放盐和调料的度，如果米粉在锅里不容易散开，加一勺油就可以了，不管是熟油还是香油都可以。
炒米粉是江西省地方传统名点，是将米粉放热水中过一下，然后将米粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒、葱、鸡蛋、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特的美食，方便容易制作，可做正餐食用，煮炒皆可，可以搭配很多食材。
炒米粉准备材料：米粉300克、香葱1棵、鸡蛋2个、剁椒1勺
辅料：酱油适量
炒米粉步骤：
1、米粉放入温水中泡软捞出备用。
2、蒜头切碎，香葱切段。
3、鸡蛋打入碗里，滴入几滴酱油，用筷子搅拌均匀。
4、锅中倒入油大火烧热，下入鸡蛋炒散，盛出备用。
5、锅里再次倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。
6、下入米粉。
7、加入半碗清水。
8、淋入酱油，用筷子拌炒均匀。
9、炒至水分收干，下入鸡蛋炒匀。
10、下入葱段和剁椒用筷子拌炒几下即可关火。
11、出锅装盘即可食用。
好看又好吃的炒米粉就做好了，色香味俱全。自己在家做的话，能通过食材搭配来改善口味和营养，比外面买的更好吃更健康。
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