白糖烟熏技巧

Question

如题所述

Answer 1

白糖烟熏技巧：选择白砂糖、掌握火候。

与绵白糖相比，白砂糖要细腻的多，受热均匀，在火候方面，其实我们可以在制作过程中，先放入其他料，以15分钟熏制时间为例，我们可以将这个过程细分开，以5分钟一个阶段，在第一个5分钟小火预热，第二，十分钟，中火，以锅中浓烟为警示，有浓烟则可以降温，不降则糖被碳化，苦味出，已经有苦味的，我们可以在烹饪时，加入姜，醋，掩盖苦味。

白糖熏肉做法（仅供参考）：

首先将买好的肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形，上下左右用盐，料酒等等的调味料搓匀擦透，放入容器腌制一定的时间，然后将锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开。

用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。