第1个回答 2022-01-03
烧饼的做法大全
1、油酥烧饼
材料:
面粉300克、鸡蛋60克、酵母2克、食用油、食盐、芝麻少许
做法:
(1)面粉内加入酵母以及适量的水和匀,揉成光滑面团,饧发30分钟;
(2)另取面粉,加油做成油酥,揉成光滑面团,备用;
(3)将饧发好的面团,擀成大面皮,将油酥面团放面皮上,揉成均匀面团;
(4)再次擀成大面皮,将面皮折三折,静置10分钟;
(5)再次擀成皮,刷一层油,撒盐,从一边卷向另一边,切等分小块;
(6)擀成长方形,放在烤盘上,刷一层蛋液,撒上芝麻,进烤箱上下火180度,中间位20分钟即可。
2、红肠芝麻南瓜烧饼
材料:
面粉250克、南瓜150克、酵母4克、红肠50克、大葱25克、白芝麻1匙、食盐少许、植物油少许
做法:
(1)将南瓜去皮放入蒸锅蒸熟,趁热打成南瓜泥:
(2)取南瓜泥放入面粉中,放入用水融化的酵母水,搅拌均匀后揉搓成光滑的面团,加盖饧发到原体积2倍大;
(3)将红肠和大葱切成粒;
(4)发酵好的面团揉搓至完全排气,放置到案板上擀成厚度约为3毫米厚的长方形面片;
(5)先撒入盐抹匀,再倒入植物油,把油抹匀后,撒入葱粒、红肠粒;
(6)把面片由上向下卷起来,收口处用手捏紧再搓匀,分割成6等份;
(7)取一个剂子,先把两头收紧口,再把两头折向中间,按扁后擀成厚度约为1厘米的圆饼;
(8)所有都做好后,饼坯的表面刷一层水,再粘芝麻;
(9)电饼铛预热后,放入少许油,把做好的烧饼坯子芝麻面朝下放入饼铛中,加盖上下火小火烙制好即可。
3、椒盐芝麻烧饼
材料:
中筋面粉280克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、食用油30克、花椒粉3克、食盐3克
做法:
(1)中筋面中加入酵母、泡打粉,用温水好面团,在面团表面抹上油,盖上盖子饧20分钟;
(2)花椒在平底锅中烤干,烤好的花椒擀成粉末;
(3)碗中放入中筋面粉、油3、花椒粉、盐搅拌均匀备用;
(4)案板上抹上油,饧好的面团取出,擀成长方形,均匀的抹上油酥;
(5)从一边卷起,边卷边抻,卷成长条状,分成均匀的6个剂子;
(6)两边封好口,用手搓成圆形;
(7)案板上撒上芝麻,把烧饼在芝麻上按扁,沾满芝麻,并用两个芝麻的面互相拍打一下,脱去多余的芝麻,使饼上的芝麻更牢固;
(8)烤盘上铺上锡纸,把饼均匀排开,烤箱220度烤15分钟即可。
烧饼的保存技巧
1、烧饼用保鲜袋固封放进冰箱。
2、烧饼应放置于干燥的地方。
烧饼的食用方法
烧饼的热量大约是230-250千卡,其中约25%的热量来自于脂肪,所以每次吃不建议多吃。
1、烧饼一般在早餐食用。
2、烧饼一定要煮熟才能食用。
第2个回答 2020-12-08
准备材料:水 260克,油 100克,盐 10克,普通面粉 700克,酵母 8克,白糖 40克,泡打粉 10克
1、容器中放入面粉,依次放入除了水和油的所有用料,并搅拌均匀。
2、搅拌均匀后,放入水和油,然后和面。
3、和好面之后在面团上盖保鲜膜,放微波炉没稍微醒一下,大概20分钟左右。
4、醒好面之后拿出来倒在面板上稍微揉一揉,称重,均分12等份。
5、把每一个小面团擀成巴掌大小的圆形面饼,并放在烤盘内。
6、在面饼上刷一层淡盐水,再撒上点芝麻。
7、烤箱预热180°2分钟,然后把烤盘放在烤箱中层,设置下管180°,上管190°,时间设定18分钟开始烤。
8、时间到后,老式烧饼就可以出炉食用了。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-16
大烧饼的做法和配方:
用料主料
面粉1公斤
发酵泡打粉15克
油适量
十三香适量
盐适量
做法:
1.先把发酵泡打粉加在面粉中,适当混合均匀。
2.加入酵母、水和面。
说明:
1)酵母使用前最好先用适量的温水溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,发面效果会更好。
2)夏天和面采用常温水和面,冬天可以采用热水(水温55℃左右)和面。
3.把和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明:醒发最佳条件:温度33-35℃、湿度70-80%。
判断标准:
醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的网状结构。
4.将醒发好的面团分割成小剂子,将小剂子在桌面上揉成长条,按压成面片,依次抹上油、十三香、盐,卷成卷,按压,擀成圆饼。
5.将圆饼放在烤炉表面,烤制几分钟定型完成。然后,放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-12-08
正宗外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。