第1个回答 推荐于2016-09-26
猪肉烧卖
主料：面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋 5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。
猪肉烧卖的做法：
1、取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。猪肉蒸熟，配料均切成细丁。
2、锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。
牛肉烧卖
主料：小麦面粉500克,牛里脊肉500克
调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,白砂糖6克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
烫面牛肉烧卖的特色：
此烧卖鲜嫩，味香可口。
烫面牛肉烧卖的做法：
1.将大葱、姜分别洗净切成细末；将牛肉（嫩牛肉）洗净，剁成末，放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、糖、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至肉融合黏稠上劲后，加入香油，拌匀，即成馅料。
2.将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面，余下的面粉倒入适量水，和成面团。
3.将两块面团放一起揉匀揉透，盖上湿洁布稍饧后搓成长条，切成约15克一个的面剂。
4.将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮，包入适量牛肉馅，上屉，用旺火蒸15-20分钟，即成，趁热蘸香醋食用。
糯米四色烧卖
主料：面粉250g,沸水120ml,猪肉馅200g,大葱花1汤匙（15g）,姜末1茶匙（5g）,生抽1汤匙（15ml）,淀粉1汤匙（15ml）,料酒1汤匙（15ml）,盐1茶匙（5g）,黄椒1个,红椒1个,青椒1个,干香菇6朵,油1汤匙（15ml）
糯米四色烧卖的做法：
准备时间：40分钟
烹饪时间：10分钟
1. 在面粉中逐渐倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再醒制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。青、黄、红椒洗净，香菇用热水泡发去蒂，将4种原料分别剁碎。
2. 在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。
3. 取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。
4. 再将4个小兜中分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。
5. 蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入，大火蒸制8分钟即可。
提示：1. 还可根据个人喜好，随意组成烧卖上的4种馅料。 2. 这个点心还可以做成大白菜包糯米饭，用开水烫熟白菜叶，挤出水份，包糯米饭，这是一道很漂亮的点心。本回答被提问者采纳
第2个回答 2012-07-22
我最喜欢吃烧麦了。
三鲜烧麦：
烧麦，在清朝称为“稍麦”。乾隆年间诗人杨米人的《都门竹枝词》中就有“稍麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团”的诗句。由于烧麦形如麦梢上绽开的白花，有人又把它称作“梢麦”，
而在南方，又有“烧卖“、”寿迈”之名。具有240多年历史的“都一处”，以专营烧麦著称，
除有久负盛名的以猪肉、海参、虾仁作馅的三鲜烧麦外，还随着季节的变化，制售“蟹肉烧麦”和以猪肉为主分别配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成的烧麦，滋味美妙，
各具特色。
制作方法：
原料：（制60个）
去皮猪肉一斤，面粉一斤5两。
调料：姜一钱三分，水发海参三两，精盐一钱三分，对虾（或鸡蛋）二两，
绍酒二钱五分，味精二分，酱油一两二钱，芝麻油一两二钱，黄酱六钱。
制法：
1、将猪肉洗净，绞成肉末。水发海参洗净，切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线，
洗净后，切成一分见方的丁。（如果用鸡蛋，应先用油炒热，再剁成小丁）。
把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中，加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精
和凉水（夏季放二两五钱，冬季放四两）拌匀，再加入芝麻油（一两一钱）搅拌成馅。
2、将面粉（一斤二两）放在盆中，加入开水四两八钱和成面团。揉好后，搓成圆条，
再揪成60个小面剂，并在面剂上稍刷一层芝麻油（共需一钱），以防外皮皱列。
3、将面粉（三两）上笼蒸熟，晾凉后过罗，铺撒在案板上，将面剂放在上面，用干面槌
（俗称“走槌”）擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。把烧麦皮放在左手上，在皮中间
放上3钱多的馅，轻轻合拢皮的边缘，把馅包起来。收口不要太紧，可露一点馅，与皮边
粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里，用旺火蒸五、六分钟即熟。
特点：色白，皮薄，滋味鲜美醇香。
金丝烧麦的做法
【所属菜系】 满汉全席
【原料】 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。
【制作过程】
1.用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。 2.将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。
糯米烧麦
做法如下:
配料:1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用；
2、先把糯米用水泡1小时左右,然后蒸熟(千万不要蒸太长时间,最好呈粒状)；
3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅；
4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）；
5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。
6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。
四喜烧卖
主料:
面粉250g
沸水120ml
猪肉陷200g
黄椒,红椒,青椒各一个(晚上家里没那么多椒..就用黄瓜凑合了..颜色就没书上鲜艳..)
干香菇6朵
辅料:大葱花1汤匙(15g)
姜末,盐各1茶匙(5g)
生抽,淀粉,料酒,油(我放的少了,结果没太灌汤.,.可惜了)各一汤匙
做法:
1.面粉中倒入沸水(面做出来不会那么硬),用筷子顺一方向搅拌均匀,待稍凉后用手反复揉和成面团,再醒20分,接着揪成小剂子(别太大..看起来不小巧..我做的就太大了点。..都成小包子样了。..哈哈)擀成饺子皮.青,黄,红椒洗净,香菇用热水泡发去蒂,奖种原料分别剁碎.
2.在猪肉陷里方上辅料和少许清水,然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉陷搅打上劲.
3.取食粮肉陷放如饺子皮中,再按上下左右的方向将饺子皮拉起,对角粘住,按牢,然后将四边形成的小兜整理成一样大小。
4.再将4个小兜中分别装入青,黄,红椒碎和香菇碎.
5.蒸锅烧沸后将烧卖放入,大火蒸8分钟即可。
Ps 1.剩下的面可以做葱油饼,
2.如果陷剩的多的话,可以和面做香菇肉馅饼...总之..怎么做都是一道不错的点心.
3.它最大的特点还是营养多,热量少额...爱美的女生更加适合吖..哈哈。..
第3个回答 2012-07-22
你要的是北京的烧卖做法还是内蒙的烧卖做法，这两种烧卖馅料差不多，但是，皮儿的差异非常大。给你举例吧，1斤羊肉馅，加1两姜末，5两葱末，1两油。盐、鸡精、花椒面，调好，往羊肉里打4两左右水，然后用淀粉3两用冷水调开，浇爆开水烫成闷子，加到羊肉馅里。这样馅料就做好了。内蒙的烧卖是用冷水和面的硬面，下了剂子用烧麦槌干成直径约8厘米的面饼，然后，用烧麦槌碾边，把边上撵出花边来，用这种烧卖皮包，烧卖拢起来就行不用捏口。上笼屉蒸8分就好。北京的烧卖皮我不会做，吃过，看着像是烫面做的，蒸出来的烧卖是半透明的，没有花边。馅料自己可以多选，做法都差不多，关键是打闷子。
第4个回答 2022-04-20
虾肉烧卖
原料
面粉500克、鲜虾仁150克、猪肥瘦肉400克、绍酒20毫升、酱油50毫升、小磨油75毫升、葱、姜末各50克、盐、味精适量。
制作
1、调馅。虾仁和猪肉放在一起，用绞肉机绞成肉馅，放容器中，加入调料，顺一个方向搅拌，不断注入些清水，搅至馅料黏稠即可。
2、和面、包制、蒸制均与“切馅烧卖”相同。
特点:皮薄馅丰，虾味鲜香。