因为鸡肉和猪肉的口感差别和明显。
猪肉脂肪含量比较高，口感要鲜嫩很多，而鸡肉普遍比较柴，尤其是鸡丁大部分是鸡胸肉，是整个鸡肉中最柴的部分，一点儿油脂都没有，吃起来口感差得多。对于吃惯了猪肉鲜嫩口感的人来说，吃鸡肉味同嚼蜡，实在不是个好选择。
一、鸡肉是无法代替猪肉的口感的
猪肉都是含油脂的，而且猪肉大多数都是肥瘦相间的肉类，用来做菜口感比较香。
而鸡肉，尤其是鸡胸肉，一点儿油脂都没有，用来做菜口感要差很多。用鸡胸肉做成的鸡丁来做菜需要大量的植物油，这样鸡丁才不会柴到咬不动，而且不粘锅。如果鸡胸肉像猪肉那样放油来做，那么口感又腥又柴，特别难吃。
我们用猪肉做的菜，比如最常见的青椒炒肉片，这个菜里的青椒需要借助猪肉的油脂才会好吃，如果换成一点儿油脂都没有的鸡肉，这道菜就会变成青椒干巴巴的像是没熟，而鸡肉老到咬都咬不动。
至于其他猪肉做的菜，尤其是像水煮肉这样以猪肉为主的菜，一旦换成鸡肉是很难做出那种滑嫩的口感的。
如果饭店用鸡肉代替猪肉，估计过不了多久就得倒闭。
二、有个别的菜确实可以用鸡肉代替猪肉
那些调料比较多的菜可以用鸡肉代替猪肉，因为裹浆之类的方法会让肉本身的口感不明显，几乎就是吃调味料的味道，而不是肉类本身的味道。
给大家举个例子，有一道最常见的川菜，鱼香肉丝，这道菜很多人做会用鸡肉来做。
用猪肉做的话需要用到猪里脊肉，而猪里脊肉普遍比较贵，用鸡胸肉就便宜多了。而且鱼香肉丝这道菜是甜辣口，食材本身的味道并不明显，所以用鸡肉要比猪肉划算得多。
现在很多饭店已经彻底用鸡肉代替了猪肉来作为鱼香肉丝的原材料，由于对口味的影响不大，食客们大多没有什么意见。
大部分情况下，鸡肉是不适合代替猪肉的，主要两者的口感差别实在太大。不知道怎么会有人想到用鸡丁来代替猪肉呢，难道是和从小的信仰有关，认为猪肉不合适吃？
其实每个人都可以有自己的民族习惯，这个无可厚非。但是，自己不吃就不允许他人吃就过分了，别人尊重你的民族习惯，但是你不能把自己的民族习惯凌驾在他人之上。
为什么很多菜里不能用鸡丁代替猪呢？
因为鸡肉有一个很大的缺陷。基本上都是瘦肉，没有猪肉那种肥瘦相间的口感，非要用鸡肉的话会非常影响菜的口感，因为鸡肉柴得慌。鸡肉做的好吃太难了，需要控制火候，不小心火大了就容易柴，正常炒菜炖菜什么的，都要先手扔油扔菜，熟的差不多才能扔鸡，别看小鸡炖蘑菇好吃，都是老汤炖新鸡，高温迅速把鸡蒸个半熟，再扔老汤里五分钟盛出来。蘑菇和鸡同时炖就会很柴。不同的鸡还不一样，所以现在大部分人都买鸡胸，好控制一点。猪肉就不一样呀，跟菜一起放就行，还不怕反复炖，越炖越香。
自从猪肉涨价很多食堂的菜，原本该放猪肉的都变成了鸡肉，像极了清真食堂！鸡丝、鸡丁、鸡块......但是货真价实一大块一大块的猪肉却不见了，锅包肉变成了锅包鸡，粉蒸肉也变成了锅包鸡！！！家里前段时间嫌弃猪肉贵，用鸡肉代替，特别难吃......不如吃吃素饺子，干巴巴的没有嚼头，吃不出肉味，由此看来，还是加了猪肉陷的饺子更加经典。
鸡肉的脂肪含量也比五花肉之类的猪肉要低很多，多是皮下脂肪，因此许多需要脂肪的菜，用鸡肉口感就会很差。比如说木须肉，拿鸡肉炒鲜味更浓，拿猪肉炒的话里面的肉味会更香一点，再比如说锅包肉和东坡肉，鸡肉做的肯定会缺味，不是猪肉味道都不对劲儿。
自从猪肉涨价很多食堂的菜，原本该放猪肉的都变成了鸡肉，像极了清真食堂！鸡丝、鸡丁、鸡块......但是货真价实一大块一大块的猪肉却不见了，锅包肉变成了锅包鸡，粉蒸肉也变成了锅包鸡！！！家里前段时间嫌弃猪肉贵，用鸡肉代替，特别难吃......不如吃吃素饺子，干巴巴的没有嚼头，吃不出肉味，由此看来，还是加了猪肉馅的饺子更加经典。
鸡肉的脂肪含量也比五花肉之类的猪肉要低很多，多是皮下脂肪，因此许多需要脂肪的菜，用鸡肉口感就会很差。比如说木须肉，拿鸡肉炒鲜味更浓，拿猪肉炒的话里面的肉味会更香一点，再比如说锅包肉和东坡肉，鸡肉做的肯定会缺味，不是猪肉味道都不对劲儿。本回答被网友采纳
很多菜里不能用鸡丁代替猪肉，是因为鸡肉和猪肉的味道不一样，做出来的菜的味道就不一样。所以，不能用鸡丁代替猪肉的。
