粉蒸肉，是广泛流行于我国江西、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等广大区域的传统名菜。
粉蒸肉的做法是用带皮五花肉加米粉，混合其它调味料制作而成的。
粉蒸肉有“糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁“的美誉。根据烹饪方法不同，可以做成辣口，也可以做成甜口。
粉蒸肉最早流行于湖北沔阳州，大概是当今仙桃一带。古沔阳州素有“蒸菜之乡”之美誉，是“沔阳三蒸“的发明地，粉蒸肉就是其中一蒸。
“沔阳三蒸“的发明，在民间代代相传。传说元末农民起义领袖陈友谅，从家乡沔阳率兵远征采石矶的前夕，为了犒慰兵将，鼓舞士气，令随军厨师按“征”字音，做一些家乡菜肴，寓意取得远征胜利。厨师奇思妙想，按“征”和“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子三道菜。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，众将士吃过后，赞不绝口。
从此，这一带的老百姓纷纷效仿这种吃法，慢慢的在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请客人，至今仙桃人还用粉蒸肉招待尊贵的客人。
古沔阳州大致在我国湖北仙桃市一带，粉蒸肉的发明，依传说，是古仙桃人发明的。
粉蒸只是一种烹调方法，全国各地都有，如果从菜系的划分来看，只分四大菜系，那一定是川菜。因为湖南菜也是川菜的一个分支。湖南的蒸菜也非常有名，尤其是浏阳这个城市的蒸菜已经走出湖南开向了全国。但个人还是喜欢四川的粉蒸肉。送给各位：
四川地区经典家常菜。肉片与大米粉，郫县豆、豆腐乳汁、刀口花椒等调味品拌合后、再经蒸制而成。常见于家庭烹饪，也适用于大众便餐与一般筵席。
标准
色泽棕红、肉质软糯 米粉成熟疏散、麻辣咸鲜、味道浓厚。
原料
主料：带皮猪宝肋肉150g
辅料：鲜豌豆150g
调料：大米粉25g、姜末2g、刀口花椒5g、郫县豆瓣30g、精盐2g、味精0.5g、白糖5g、酱油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鲜汤25g、生菜籽油10g
做法：
1、程序原料清洗整理符合要求；切肉成10厘米长、0.3厘米厚的片。
2、锅中留生菜籽油10g，烧至100℃，下郫县豆瓣炒香成油酥豆瓣；肉片150g）加精盐1g、酱油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、姜末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌匀．再加入大米粉18g、鲜汤18g拌匀，静置5分钟。
3、肉片摆入蒸碗内摆成“一封书”，鲜青豆150g放入拌肉的容器内加精盐1g、大米粉7g、鲜汤7g拌匀，装入肉片上。
4、将定好碗的肉片入蒸笼用大火蒸制软熟、然后在翻扣入盘即可。（要蒸90分钟以上）