肉是我们生活中经常吃的食材，营养丰富，味道鲜美，非常的好吃，也经常会在家炖肉吃，昨天还炖了肉，想要把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁，食材的选择很重要，还有就是汤汁，最后就是火候时间了。
不管是猪肉、牛肉、羊肉等都是我们生活中经常吃的，营养丰富，味道鲜美，非常的好吃，最经常做的就是炖肉了，我们家最经常吃的就是猪肉了，昨天孩子们星期，想吃肉，还炖了猪肉，软烂入味，非常的好吃，很多人会说炖瘦肉发柴变干，那是没有掌握好机巧，下面就来分享一下怎么把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁。
1、想要瘦肉炖出来的酥烂、入味、多汁，食材的选择很重要，炖肉一定要选择新鲜的肉，不能用冻过的肉，我们家做炖肉都是买新鲜的肉，冻过的肉怎么炖都不会烂，口感还不好。
2、炖肉不用说都是要先焯水的，要凉水下锅焯水，焯好水一定要用温水冲洗干净，千万不要用凉水，不然肉就会变硬，怎么炖都不会烂，想要炖出来的肉入味，把肉炒一下再炖。
3、炖肉的时候要加开水，不能加凉水，这样炖出来的肉才会酥烂，汤汁不要多，没过肉就可以了，炖煮的过程中，不要再加水了。
4、最后就是火候时间，用大火烧开，转小火炖煮，炖煮的时候，要盖上盖子，要用焖煮的方式，这样瘦肉就会炖的酥烂、入味、多汁。
1、准备食材：猪肉、萝卜、鸡蛋、葱、姜、干辣椒、黄豆酱、生抽、老抽、八角、陈皮、盐、冰糖
2、我炖肉的时候，都喜欢放上几个鸡蛋，把鸡蛋先煮熟，剥掉壳，用小刀在鸡蛋上划一下，更入味，猪肉洗干净，切成大块，用水浸泡20分钟。
3、萝卜洗干净，切大块，准备一点葱段、姜片，肉浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入料酒、姜片、葱段去腥，煮开后煮五分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用温水冲洗干净。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜片、葱段、八角、干辣椒放进去爆香，再加入黄豆酱，炒出香味，把肉和萝卜放进去，加入老抽、生抽翻炒均匀。
5、加入开水，没过肉就好，煮开倒进砂锅里，把鸡蛋放进去，再放入陈皮、冰糖煮开，转小火，盖上盖子焖煮，焖煮至汤汁浓稠，肉也就好了，加入盐、淀粉水勾芡，大火收汁，撒上葱花就可以出锅了，肉非常的酥烂入味多汁。
选择合适的肉块至关重要。挑选带有少量脂肪的瘦肉块，例如牛腩、牛腱子肉或猪肩胛肉。这些部位富含结缔组织，在长时间炖煮过程中会分解成美味的胶原蛋白，赋予肉质柔嫩的口感。
耐心是炖煮的关键。低温慢炖可以让肉中的结缔组织慢慢分解，让肉质变得软烂。将肉块浸没在足够的高汤或水里，至少炖煮 2-3 小时，或直到肉质可以轻松用叉子刺穿为止。
第三，增添风味是提升炖肉品质的必经之道。除了盐和胡椒，还可以加入香*、香料和蔬菜，如洋葱、胡萝卜和芹菜。这些配料不仅能丰富汤汁，还能渗透到肉中，增添浓郁的风味。
第四，适当的炖煮环境也很重要。炖锅或慢炖锅是炖煮瘦肉的理想选择。它们能保持稳定的低温，确保肉质均匀受热。如果使用普通锅具，则需要密切注意火候，避免沸腾，以免肉质变柴。
第五，炖煮过程中的翻动和浇汁可以防止肉质干硬。每隔一段时间，用勺子轻轻翻动肉块，确保它们全方位接触汤汁。用勺子将汤汁浇在肉块表面，保持其湿润度。
炖煮完成后的焖制步骤不可或缺。关闭火源后，让肉在锅中焖制 30-60 分钟。在这段时间里，肉质会进一步放松，吸收汤汁的精华，变得更加鲜嫩多汁。
掌握这些技巧，你就能轻松炖出酥烂入味、多汁鲜美的瘦肉。无论是作为主菜还是搭配米饭或面条，这道菜都会令人回味无穷。本回答被网友采纳