老式烧饼的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

　　配方：低筋面粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：面粉30克，热油60克，五香粉3克，盐4克，芝麻适量。
　　1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉，搅拌成面絮状，再倒入15克玉米油，将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。
　　2、揉好的面团盖上保鲜膜发酵。碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙盐，将锅中烧好的热油倒在面粉中，快速搅匀，油酥就做好了。
　　3、半个小时到40分钟的时间，面团就差不多发好了，用手在中间按个窝，面团不会弹不凹陷，即为发酵完成。
　　4、面团不要排气，直接搓长，再擀成长方形薄片，刷上一层放凉的油酥，撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。
　　5、将面团从一端卷起，收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。
　　6、将面团收口朝上，从一端往里转，转两圈揪下来，这样一个剂子就完成了。
　　7、分好的剂子取一个，擀成牛舌状，上下往中间对折，再次擀开，从一端卷起来。
　　8、所有的剂子上刷一层玉米油，或者刷一层清水，蘸上满满的芝麻。
　　9、用擀面杖将剂子擀成长方形，继续醒发10分钟。
　　10、烤箱预热165℃，中层烤25分钟。
　　烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼、丰润棋子烧饼等100多个花样。