家里做卤牛肉应该怎么做啊？

Question

如题所述

Answer 1

（1）卤牛肉的做法

用料

牛肉 1500克、草果 3个、朝天椒 适量、桂皮 适量、香叶 4片、

姜 3片、花椒 适量、大料 2个、白芷 2片、盐 适量、冰糖 适量、

生抽 适量、老抽 适量、葱节 适量、料酒 适量。

做法步骤

（ 1 ） 准备好辅料；

（ 2 ） 牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右；

（ 3 ） 放入滚水中烫煮去血水；

（ 4 ） 捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时；

（ 5 ） 锅中放适量的清水，水开加入辅料（图一）再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，

            大火烧开转中小火烧半小时；

（ 6 ） 再放入浸泡好的牛肉；

（ 7 ） 大火烧开转中小火烧一小时左右；（块子能插入即可）

（ 8 ） 捞出；

（ 9 ） 放入通风口晾两小时左右；

（ 10 ） 再放入卤锅中；

（ 11 ） 中小火烧半小时；

（ 12 ） 关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出；

（ 13 ） 切片，装盘上桌。

（2）卤牛肉的做法

用料

蒜瓣 三个、糖 一勺、八角 两个、桂皮 一个、老抽 两勺、

小茴香 一小把、香叶 三片、五香粉 适量、

腌制牛肉：

盐 三勺、盐 适量、花椒 一小把、

牛腱子肉 一斤、姜 四~五片、姜 三~四片、

蒜 两瓣、干辣椒 四~五个、草果 两个、

料酒 一勺、花椒 一小把、卤牛肉香料。

做法步骤

【 1 】 准备一块牛腱子肉；

【 2 】 三个蒜瓣切成蒜末，姜切片，花椒粒和五香粉备用；

【 3 】 先在牛肉的每一面都均匀抹上一层盐；

【 4 】 然后倒入一勺料酒；

【 5 】 把刚才图2准备好的食材加进去；

【 6 】 用手抓揉五分钟，使肉更入味！然后盖上保鲜膜房冰箱冷藏八小时以上；

【 7 】 准备炖煮的香料；

【 8 】 锅里放清水，把腌制好的牛肉和香料都放进去；

【 9 】 加三勺盐，两勺老抽，一勺白糖；

【 10 】 大火煮开转小火煮一小时左右；

【 11 】 煮好的牛肉不要马上切，捞出常温放凉，再用碗装好盖上一层

              保鲜膜放冰箱冷藏两小时；

【 12 】 切片装盘，调好油碟，美美的开吃啦！

小技巧

腌制牛肉是为了更好的入味！煮的时候加盐和老抽的量根据加的水来定，老抽只要加到水里有颜色就可以了，家里有什么香料就用什么香料，也可以买现成的香料包！煮好后放凉，再放冰箱冷藏的原因是为了使牛肉吃起来口感更好，更加筋道有弹性。

Answer 2

卤牛肉用普通的锅就可以，但如果你用习惯了高压锅，也可以用的，个人感觉高压锅炖的牛肉并没有普通的锅炖的好吃。我们来介绍一下卤牛肉的做法。

卤牛肉

所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。

第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。

第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。

Answer 3

食材：牛腱子肉、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、啤酒、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒
步骤：
1、把腱子肉洗干净，放到一个大碗中，加入清水，没过腱子肉，浸泡两小时。
注意:浸泡的时候要换水，大约要换三次，这样才能把血水浸泡出来，浸泡过后还要再冲洗一遍。
2、把姜切成片，把葱切成段，把干辣椒切成段，然后放一旁备用。
3、往锅中加入适量水，加上点牛肉，加上点料酒，把姜和葱也放上，用大火烧开，转成中火，煮两分钟之后捞出来，清洗干净放在一旁备用。
4、准备另一个锅，往锅中倒上适量清水，加入点葱，加入点姜，加入点香料，加入点老抽，倒上点生抽，放上点白砂糖，倒上点啤酒，再牛肉放进去，用大火烧开，然后转小火卤煮一个半小时左右，再放上适量的盐，搅拌均匀，关火，盖上锅盖，闷上两个小时就可以了。