第一，莴笋。
莴笋在国际的市场上享有着蔬菜之王的美称。在莴笋里面含有多种氨基酸以及蛋白质还有维生素。莴笋当中所含有的蛋白质含量都高于一般的水果以及蔬菜。营养非常丰富的同时风味也比较独特。天然野生以及绿色有机的特点，深受到很多人的喜欢，用开水烫过之后的莴笋更加美味香甜。
第二，秋葵。
在外国，因为秋葵的长相是有点像辣椒。所以很多外国人都把秋葵称为洋辣椒。近几年来我们会发现在日本以及台湾还有香港甚至很多西方的国家秋葵已经成为了热门的畅销蔬菜。秋葵脆嫩多汁，滑润而不腻，香味也非常的独特。同时秋葵还含有多种蛋白质以及脂肪，还有碳水化合物，营养丰富的同时做法也非常简单。经过开水烫之后，捞出来加些胡椒粉或者是生抽沾着吃，美味到简直不行。
第三，荷兰豆。
荷兰豆之所以被称为荷兰豆，这是因为荷兰人把荷兰豆从原产地带到了中国。其实荷兰豆是豌豆的变种之一。荷兰豆充分的继承了碗豆的柔软，但是它却更加的青翠可爱。剥去外面那层皮之后往开水里面扔。捞出来之后我们会发现荷兰豆变得更加的水灵，最后再根据自己的口味放一些油或者是盐。
第四，豆芽。
豆芽也被称为芽苗菜。很多人都会把豆芽称为活体的蔬菜。现在市面上黄豆芽以及绿豆芽是最常见的两种豆芽。豆芽的营养成分非常高，而且含有丰富的维生素c。对于很多正在减肥的人群来说，多吃豆芽是非常好的。如果豆芽要经过水烫的话，时间要非常的短。捞出来之后要过一下冷水，最后等水都干了之后装进碗里面，根据自己的口味调入盐，香油或者是陈醋搅拌。还可以加入一些葱花以及干辣椒片，会更加让豆芽的口味变得独特。
除了以上这些过水烫就好吃的蔬菜，我们日常生活中有哪些蔬菜是既好吃又健康的呢？今天给大家介绍一下：
第一，豌豆苗。
豌豆苗的营养非常的丰富，而且含有大量的维生素c。豌豆芽能够帮助我们身体利尿以及消肿，还可以促进我们肠胃的运动，帮助我们消化。多吃一些豌豆苗还可以增强我们身体的免疫力，这是一种非常适合冬季吃的蔬菜。拿来煮汤也是一种不错的烹饪方法。
第二，南瓜。
南瓜的口味非常清甜，相信很多人都非常喜欢吃。其实南瓜当中所含有的营养物质也非常的多。南瓜可以保护我们胃肠道的粘膜，不被粗糙的食物刺激。
西兰花，绝对是西兰花，西兰花必须排在第一位。我以前最喜欢吃的西兰花的做法就是把西兰花放到麻辣香锅里面，选择微辣，因为我对辣的接受程度这几年有点下降，然后那个西兰花被炒的特别的脆，再加上一般我都会把西兰花里面放点鱿鱼，也就是说它会带点海鲜的味道，真的是超级好吃，麻辣香锅里的西兰花，曾经一度我觉得它是世界上最好吃的东西。
直到有一天，我吃到了水煮的西兰花。那是完全不同的味道，就是我去我朋友家，当时家里面只有我们两个人，他爸爸妈妈当天都不回来，我们在想吃什么？后来想了想，决定自己在家做饭，然后我们就去超市买了一大堆东西，打算回家吃火锅。说是火锅，就是把所有的菜放在白水里煮，然后跳出来自己蘸酱吃，想想当时也是很屌丝，我不喜欢乱七八糟的酱，所以我就直接空口吃，当时那个西兰花被烫过之后，咬在嘴里特别的脆，而且那个味道特别的小清新，不像麻辣香锅里面那么火辣辣的，我觉得那种小清新的味道比麻辣香锅里面的还要好吃。
从此以后我就再也没吃过麻辣香锅里的西兰花，全部都是那种白水西兰花或者是沙拉那样的，甚至有时候西兰花被烫的有点面了，我就直接把它拌到饭里吃，你能想象一碗白米饭拌了一堆碎碎的西兰花是什么样子的吗？不过味道真的超级好吃，像我这种也算是重口味的人，都能对它特别的爱，可以想象它的味道有多么的让人喜爱，而且是百吃不厌的那种。
排名第二的绝对是金针菇，不知道金针菇算不算蔬菜？一般也是在家里自己吃，甚至是在学校宿舍里找个小锅，自己吃比在店里吃划算多了，三块钱就能买一大把，你把它的根给切掉之后，把它一点点的撕开用个漏勺在里面一烫，基本上就熟了，然后再淋点麻油鼓油，放点剁椒，红色的那种超级好吃。甚至有的时候我什么都不放，直接把它用豆瓣酱或者是老干妈，王守义也可以，用那些酱占一占，真的是人间美味。
还有一种吃法就是把金针菇烫好之后，你把那个培根在锅里煎好，放点油，放一点孜然，再放一点辣椒面，卷着金针菇吃，想想口水都要流下来了。
过水烫就好吃的蔬菜有菠菜，生菜，香菜，白菜，西兰花，花菜，白菜，菜心，空心菜，这些菜用开水一烫再蘸点酱料都是不错的美味！是吃火锅，涮锅的首选蔬菜。
蔬菜是生活中每天都离不开的食物，烹饪方式也是多种多样，凉拌、快炒、水蒸、油炸、烧烤、炝锅……最近，“过水烫就好吃的蔬菜”这一话题吸引了不少网友关注，除了常见的菠菜、生菜、西蓝花等之外，还有网友提名了香菜等味道独特的蔬菜。只能说，在“吃”这件事情上，大家真的是各有所爱。
在“过水烫就好吃的蔬菜”中，豌豆尖必须拥有姓名。豌豆尖是苗类蔬菜的一种，又被称为“龙须菜”，其实是蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢。这种蔬菜在南方特别是江南地区广受欢迎。豌豆苗烫过之后，吃起来清香滑嫩。
作为“过水烫就好吃的蔬菜”之一，生菜的人气也相当高。生菜是叶用莴苣的俗称，也称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜。既然叫“生菜”这个名字，生食自然是没问题的，口感脆嫩爽口；如果烫过之后吃，又可以凸显略甜的味道
菠菜作为常见蔬菜，也凭借烫后甜甜的口感，征服了不少网友，像果仁菠菜就是许多人的必点菜品。
过水烫就好吃的蔬菜有这些:
过水西兰花
将西兰花撕成小块,或用刀切开,准备多半锅热水,将西兰花放入锅中烫5分钟即可捞出,在水里加食盐味道会更鲜,捞出来后倒点香油,撒些辣椒段即可;
过水娃娃菜
将娃娃菜撕成小段,或切成小段,放在开水里烫几分钟捞出,倒上生抽和芥末油,还可以再加些小西红柿;
过水秋葵
秋葵煮的时间长会软黏黏、没有嚼劲,所以要控制好过水时间,将秋葵烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以增加钙质的摄取量。