炒青菜翠绿不丢水分的两个小窍门儿:
1、焯水
锅内加适量的水，烧开以后再放上适量的盐、食用油，接着再将青菜放入其中，焯水10秒钟左右即可。
焯水之后的青菜，能够保持翠绿鲜亮的颜色，不会在炒制过程中变色。
2、大火爆炒
青菜放进锅里之后，万不可小火炒，一定要开大火快速翻炒，快速出锅。
大火快炒，既可以保证青菜不出水，保持翠绿的颜色，而且还能够让口感更加脆嫩。
下面为您介绍一道小炒青菜的做法。
【小炒青菜】
需要的材料：青菜、盐、食用油、大蒜、鸡精
1、准备一把青菜，什么青菜都是可以的，根据自己的口味来。把青菜放进水里清洗干净，沥干水分。
2、接下来我们往锅中倒上适量的清水，然后开火把它烧开。水烧开之后，我们需要往里面倒上适量的盐和食用油，随即把青菜给放进去，开始焯水。焯烫的时间一定要短，不然青菜容易软烂，大概10秒钟左右就一定要捞出来了。
3、青菜捞出后，过一下凉水，然后将水分完全沥干备用。把大蒜切一下，切成蒜末备用。
4、锅内倒入适量食用油，然后把大蒜放进去，大火爆香。大蒜爆香以后，接着把青菜放进去，保持大火快速翻炒。
5、青菜很容易熟，一般翻炒几十秒之后，基本上就熟透了。接下来立即放上适量的盐、鸡精调味，再次翻炒均匀以后就可以出锅了。
炒青菜可以说是最简单的一道家常菜了，青菜放入锅内，随便“扒拉”两下就能出锅，其实想要炒出的青菜翠绿不变色，还是需要一些小技巧，这样炒出的青菜不发黄、不出水，口感清脆更让人喜欢，今天分享一些小妙招，炒出的青菜味道不比饭店差。
【素炒小青菜】
材料：青菜
辅料：大蒜、红辣椒
调料：食盐、鸡粉、水淀粉
做法：
1.首先把青菜摘洗干净，青菜的根部容易藏有泥土要充分清洗，甩干水分后切成长段。
2.再准备几粒大蒜切蒜片，根据个人口味加入适量红辣椒，喜欢吃辣还可以把辣椒剪开。
3.炒锅加入少许植物油，开大火把油温烧热，油热下入蒜片和红辣椒爆香。
4.闻到辣椒的糊辣味后下入青菜，大火爆炒1分钟，这样能以最短的时间使青菜断生，既能锁住水分还能保持翠绿颜色。
5.待青菜稍软后加入2克食盐、1克鸡粉，快速把调料翻炒均匀，调料下锅后青菜会开始渗出水分，时间越长渗出的水分越多，会使青菜失去爽脆口感，所以调料要出锅前放。
6.调料炒匀再淋入少许水淀粉，这样汤汁可以包裹在青菜上，味道更好吃，翻炒均匀即可出锅。
7.这样炒的青菜翠绿不变色，爽脆的口感，咸香微辣的味道，简单易做还好吃。
“素炒青菜”从准备到出锅不到10分钟，炒一盘只需2块钱左右，搭配着荤菜，营养更全面还有解腻的作用，希望您能够喜欢。
海米扒油菜
材料
主料：油菜400克 海米100克。
调料：猪油15克 淀粉(玉米)5克 大葱8克 盐2克 姜汁2克。
做法
1、将油菜取心洗净，根部用手掰开，叶端用刀切齐；
2、把切好的油菜放入沸水中烫至八成热；
3、然后将油菜放在盘中备用；
4、锅内倒入猪油用旺火烧至六成热，放入葱段炸后捞出先不用；
5、加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米，再放入油菜烧开后用小火煨；
6、煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁，用水淀粉勾欠；
7、把油菜翻个身，淋上鸡油即可。
油菜营养价值：
作为绿叶蔬菜的代表食材，普通油菜营养价值之高超乎想象。不但维生素C含量（36毫克/100克）超过普通水果，还提供较多胡萝卜素（620微克/100克）、叶酸（46.2微克/100克）、钾（210毫克/100克）、维生素B2、钙、镁、膳食纤维等。油菜中钙含量（108毫克/100克）与牛奶大致相当（但吸收率要低一些）。
海米营养价值很丰富，它可以保护心血管，因为海米含镁。镁在调节心脏活动和保护心血管系统中起着重要作用。能降低血液胆固醇含量，预防动脉硬化。还可以扩张冠状动脉。而且海米通乳效果很强，富含磷、钙，特别是对儿童和孕妇都很有好处。
一、炒青菜怎么保持绿色呢
炒青菜的时候如果想要将青菜保持绿色的话，那么方法还是有很多种的，第一种方法就是我们可以用盐水将青菜浸泡一下。然后大概泡十分钟，再将它捞出来，将水分弄干，这样在炒的时候就不会变黑了。
第二种方法就是我们可以缩短炒青菜的时间，或者是使用大火快炒。当然，我们也可以将青菜焯水之后再去烹炒，这样也可以让青菜保持绿色。
第三种，就是我们在炒青菜的时候，应该尽量避免青菜和一些酸性的食物一起炒。其次，我们在炒的时候最好不要盖上锅盖。
最后我们在炒青菜的时候都是需要加水的，所以说我们加水的时候最好加开水，不要加冷水，这样就可以保持青菜，是一个鲜嫩的程度，也不会变黑。
当然，我们也可以采用一些别的方法将青菜给弄熟，我们可以先用清水将青菜给烫熟，然后马上捞起来放在盆里面，最后在锅里面烧一些油，将调料都给烧热，然后再将这些调料给浇在菜上面，这样也是可以的。
二、青菜是什么季节的蔬菜
青菜一般都是在春暖花开的时候成熟的，也就是在一月份到三月份的时候。所以说，如果大家要想吃到应季的青菜的话，那么最好是在这个季节去购买，因为在其他季节购买的青菜可能都是大棚种植的，大棚种植的青菜，口感不会有应季的青菜口感好。
通过上面的这些详细介绍，现在大家都知道炒青菜的时候怎样让它保持绿色了吗?所以说大家可以都将这些方法学一下，这样自己以后再炒青菜的时候就可以让它不变黑了。其次，大家还可以将青菜成熟的季节都给记清楚，这样自己就可以吃到一些应季的青菜了。
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青菜不能直接下锅炒，牢记2个窍门，炒出来的青菜翠绿不出水
1、焯水
锅内加适量的水，烧开以后再放上适量的盐、食用油，接着再将青菜放入其中，焯水10秒钟左右即可。
焯水之后的青菜，能够保持翠绿鲜亮的颜色，不会在炒制过程中变色。
2、大火爆炒
青菜放进锅里之后，万不可小火炒，一定要开大火快速翻炒，快速出锅。
大火快炒，既可以保证青菜不出水，保持翠绿的颜色，而且还能够让口感更加脆嫩。
【小炒青菜】
需要的材料：青菜、盐、食用油、大蒜、鸡精
1、准备一把青菜，什么青菜都是可以的，根据自己的口味来。把青菜放进水里清洗干净，沥干水分。
2、接下来我们往锅中倒上适量的清水，然后开火把它烧开。水烧开之后，我们需要往里面倒上适量的盐和食用油，随即把青菜给放进去，开始焯水。焯烫的时间一定要短，不然青菜容易软烂，大概10秒钟左右就一定要捞出来了。
3、青菜捞出后，过一下凉水，然后将水分完全沥干备用。把大蒜切一下，切成蒜末备用。
4、锅内倒入适量食用油，然后把大蒜放进去，大火爆香。大蒜爆香以后，接着把青菜放进去，保持大火快速翻炒。
5、青菜很容易熟，一般翻炒几十秒之后，基本上就熟透了。接下来立即放上适量的盐、鸡精调味，再次翻炒均匀以后就可以出锅了。