第1个回答 2020-11-25
馅饼，顾名思义，是带馅的饼，也是很多人的早餐，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的馅，在锅上烙熟，烙到表面金黄，香气四溢。馅饼的口感都是很软的，很多人有疑问，为什么和面的时候感觉面明明和的挺软啊，为什么烙好后却这么硬呢？这里就要用到“烫面”了。用热水和面，会增加面团的柔软度，口感会更软更好吃，即便是放凉了口感也不会特别硬。

制作烫面也是比较简单的，在这里把方法分享给大家：
在面粉中间掏个洞，倒入65度左右的水，一边倒水，一边用筷子搅拌，一直到搅拌成雪花般的絮状。待温度降低一些，用手揉成光滑的面团，在面团上盖保鲜膜，松弛30分钟。

松弛好的面团就可以分成等分的剂子，包上喜欢的馅料，做成馅饼了。喜欢吃发面馅饼的话，面也可以不烫，正常和面，进行发酵即可，如果想让面团更软一些，可以加入一部分烫面进行制作。
在这里还想跟大家分享的是，烙馅饼的火候一定不要大，容易外皮糊了里面的馅料还夹生，用中小火耐心地烙熟即可。
日常生活大伙儿喜欢吃一些陷饼，在全国性范畴内，陷饼的类型十分多，关键原因是里边的馅不一样，绝大多数的蔬菜水果和肉类食品都能够制成陷饼，那样做出去的陷饼吃起来味儿更强，并且营养成分更为丰富多彩，例如添加蔬菜水果的陷饼含有维他命和膳食纤维素，除开馅要搞好以外，陷饼的面也一定要合好，下边教大伙儿和面的方法。

如何和陷饼的面？
陷饼要做的美味，揉面是一个十分重要的流程，仅有和出去的面绵软适当，才可以让做出去的陷饼香软爽口，那下边就讨论一下和面的方法。
1、将小麦面粉舀到海碗里。打开水龙头，小小流水
2、右手拿碗，左手拿一双筷子，边接河边拌和。小麦面粉会慢慢出现面疙瘩。
3、再次。持续挪动碗的部位，拌和的姿势不必终止，让流水淋在有干小麦面粉的地区。

4、直至全部的干小麦面粉都湿润了，包含瓷碗，都没有干小麦面粉了。这时关闭自来水龙头。这个时候小麦面粉和水的占比正好。彻底不需要做一会引流加粉一会放水的事。
5、刚开始用筷子搅面。能够 顺一个方位。半途换个方位也行。如果是初学者，觉得感觉好累手，能够 拌和两圈歇一下，再拌和两圈，歇一下。还可以用4个木筷拌和，会觉得省劲，最初面糊不是丝滑的。
6、越拌和越光洁，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的小麦面粉都被面糊粘的干干净净。碗边很干净。当面糊搅的光着的，十分有延展性和面条感的情况下，就和好啦，如图所示。留意，全部全过程不是需要用力的，只需要一双筷子。

7、这时的面糊，能够 全部从碗里挑出，碗里没有残面，如图所示，各位朋友留意看这个面糊的柔软性，并不是硬邦邦能定形的面糊，只是软件的能形变的好像有流荡感的面糊。
8、砧板上撒些干小麦面粉，用筷子将面糊选到干小麦面粉上。让全部面糊沾到粉剂。切割成包子皮，就可以依照一般步骤制做陷饼了。
第2个回答 2020-11-25
接下来我为大家分享一下，怎样和制馅饼面，还有馅饼的调馅，包制和烙制过程，今天就用“猪肉圆白菜”馅饼为范例吧。
【猪肉圆白菜馅饼】
所用食材:面粉1000克，温水800克，肥瘦相间的猪肉馅500克，圆白菜500克（大概一小颗左右），大葱150克，精盐15克，姜粉3克，花椒粉2克，味精1克
制作方法:
一.和制馅饼面
①将1000克面粉放在盆中，加入800毫升温水，用筷子将它们搅拌均匀，在搅拌面粉时，可以左右搅拌，不用按照顺时针方向操作。因为我们用筷子搅拌面粉的原因，就是让面团不产生筋性，这样面团的筋性低，没弹性，制作成熟之后的口感松软，与馅料的包裹性更均匀，也方便后续操作。
②面团经过搅拌之后，我们可以用检测一下面团是否符合要求，那就是用手抓起一把面团，而面团被拉长之后不会马上断掉，并缓慢的流会盆中，这就说明馅饼面和制的符合要求了。
③馅饼面和好之后，我们在面团的表面倒点熟油，涂抹均匀以后，用保鲜膜封好，然后放在一旁饧制半个小时左右，让面团的融合效果更好一些。
二.调制馅料
①把猪肉馅放在盆中，加入15克精盐，2克花椒粉，1克味精，3克姜粉，用筷子按照顺时针方向搅拌，这样做是为了把猪肉的纤维打开，同时增加猪肉馅的筋性和粘稠度，使猪肉馅成熟之后不会发散。直到把肉馅搅拌上劲时即可停止操作（这个操作方法与给肉馅打水相同，但制作馅饼馅料，是不能在馅料里面加水的，就连酱油之类的液体调料也不能放，因为馅饼皮太薄，要是馅料中的汤汁过多，那么馅饼在烙制过程中饼皮会被汤汁浸透，导致饼皮破碎烙制失败）。
②圆白菜洗净后切成适合的块状，放在粉碎机里打碎，也可以用刀剁碎，然后取一个锅，里面加入热水，把圆白菜碎末倒入锅中，将水烧开后焯两分钟左右，在用冷水投凉，最后用纱布把圆白菜馅里的水分攥干备用。
③大葱洗净后切成碎末，最好别用粉碎机打碎，切出来的大葱碎末颗粒感强，使用效果比较好，也能很好的起到提升馅料味道的作用。
④把大葱末放在猪肉馅里面，搅拌均匀之后，再加入攥干水分的圆白菜馅，随后用手将它们抓捏均匀即可。
三.包制馅饼
①由于我们和制的馅饼面非常的软，所以在包制馅饼的时候会有些难度，不过这都可以解决的，那就是在案板上多撒些面粉，把和好的馅饼面放在面粉上，让面粉包裹住面团，但千万不要揉制面团，我们只要取一个面剂进行包制即可，随包随取即可。