第4个回答 2020-10-17
松花蛋拌豆腐的做法
平时人们在饭店吃饭的时候也会看到一种吃法,那就是最常见的一种凉菜松花蛋拌豆腐.一般人们爱叫它为皮蛋豆腐.皮蛋豆腐吃起来口感很爽滑嫩嫩的,特别好吃.那么这种松花蛋拌豆腐的做法是怎样的呢?
材料
松花蛋四个,卤水豆腐一块,盐,酱油,醋,辣椒油,香油,葱花,香菜
做法
1.把盐和酱油还有少许醋倒到一个小碗里搅匀,浇到盘里,然后倒入少许辣椒油和香油,再洒上点葱花香菜就ok了
2.吃的时候拌匀就可以了.
松花蛋拌豆腐
材料
松花蛋四个,卤水豆腐一块,盐,酱油,醋,辣椒油,香油,葱花,香菜
做法
1.把盐和酱油还有少许醋倒到一个小碗里搅匀,浇到盘里,然后倒入少许辣椒油和香油,再洒上点葱花香菜就ok了
2.吃的时候拌匀就可以了.
小诀窍
切松花蛋的时候可以把刀沾点水,就不容易沾了,我切完松花蛋舔了舔刀,摆完松花蛋又舔了舔手指,厨师就是有这么点好处.
2松花蛋的吃法
对于婴儿、脾阳不足、心血管疾病、肝肾疾病的患者尽量少吃松花蛋。虽然现在都是无铅松花蛋了，但是其实还是含有少量的铅，对成人来说没有什么问题，但对儿童的智力发育有很大的影响。那么怎么制作松花蛋的菜肴，才能更加美味和健康呢，下面就来给大家介绍一下。
首先为大家介绍皮蛋瘦肉粥的做法。先准备大米150克、瘦猪肉50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花、盐、水、食用油适量。将大米淘洗干净，加入适量的清水，再加入少许的盐和食用油浸泡半个小时左右，将瘦猪肉洗净放入锅中加水烧至滚开，这样是为了去除肉的腥味。
大约两分钟后捞出。再在锅中放入适量的清水，等到水烧开后，放入泡好的大米、一个切碎的松花蛋、瘦猪肉以及姜末，等到锅烧开后，盖上盖子调至小火持续熬制半个小时左右，等到粥已经很粘稠了，就将猪瘦肉捞出来，用筷子将其碾成丝。再倒入粥中熬十分钟加盐即可。
3松花蛋的制作
很多爱吃松花蛋的人都想知道,松花蛋是怎么做的.对于爱吃松花蛋的人来说,松花蛋自然就成为了他们关注的焦点.那么今天就跟大家说说松花蛋是如何制作的.
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花.
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃.有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气,建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味.
4制作松花蛋所用的配料有哪些
松花蛋是我们生活中比较常见的一类传统食物，在口感和味道方面是非常不错的。而且食物具有保质期较长和便于携带等各种产品优势。这个和松花蛋选择的配料是非常有关系的，我们选择配料进行加工制作的过程中一定要注意流程，保证松花蛋的制作过程卫生健康的标准。
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰(CaO)，纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等。结合学生实际情况，现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理：
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2.灰料调制
按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可)，用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。
我们通过上述的配料进行腌制松花蛋，松花蛋的制作过程是一个比较复杂的化学反应过程，灰料的调配一定要注意配料成分，稍微控制不当就会影响了松花蛋的保质期限和口味。我们在日常一定要认真选择食材原料和配方。
5如何自制无铅松花蛋
相信松花蛋这种食物，大家都吃过吧，加上1些青菜，再加上酱油醋，是一道比较清淡的菜，但是如果自己来制作无铅松花蛋的话，那就需要讲究一定的技巧了，下面就讲解一下自制无铅松花蛋的一些方法。
一、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。
二、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96％的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。
三、初浸：将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。
四、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。
五、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。
以上就是如何自制无铅松花蛋，在市场上我们所买的松花蛋，都会含有一定的铅，主要是为了防止松花蛋坏掉，但是如果我们自己来制作的吧，为了保证自己的身体健康，通常就会制作出无铅松花蛋，虽然他的保质时间不会很长，但是口味还是很美味的。
6松花蛋的制作方法介绍
制作松花蛋是很多朋友都非常想知道的，那么你们是不是真的很想了解一下呢?今天小编就想来给各位介绍一下关于松花蛋的做法介绍，自制松花蛋到底怎么弄，这么好吃的东西我们都不想没得吃，那么想了解的朋友我们就一起具体的看看吧!
一、松花蛋的制作方法
松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
1、速成鸡皮蛋
配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱(缸)贮藏。
2、无铅松花蛋
在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅(黄丹粉)，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中使用EDTA和FWD的效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
我们在这里给各位介绍的关于松花蛋的做法就介绍到这里啦，不知道你们了解多少了，小编希望你们真正的了解到许多，这是很关键的，那么如果你们喜欢吃的话那么就动起手来做做吧!你们一定不会失望的，你们一定是会爱上的，那么小编在这里就介绍到这里啦!