第2个回答 2019-08-24
肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。
肠粉的种类有很多，可以在肠粉中放入鲜虾、牛肉、鸡蛋、瘦肉、叉烧、油条等主料。简单介绍一下鲜虾肠粉的做法：取少许制好的鲜虾馅料，呈一字形撒在米浆上，接着取1片玻璃生菜叶放在上面，立即盖上锅盖，只需大概3分钟就蒸好了。
蒸制时一定要用大火，这样制成的肠粉才会爽滑，而且蒸制的时间万不可过久，否则肠粉的口感会变得黏牙，失去了肠粉的特色。再适当地配以韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等其他配料，即可制成不同口味的肠粉。又或者什么都不放，制成的便是素斋肠。
肠粉做好后淋在上面的豉油也很讲究，要用上好的生抽，加上冰糖、油、鸡精和适量的水熬制而成， 这样精心制成的豉油才能配得上好吃爽滑的肠粉。
好厨艺，创造好生活，学厨师就到广西华南烹饪技工学校本回答被提问者采纳
第3个回答 2019-08-19
材料：
粘米粉：230g，澄面（小麦淀粉）：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。
粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。
也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。
肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。
肠粉酱油：生抽，糖，麻油。（拌匀，微波30秒即可）
做法：
1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。
2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。
3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。
4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。
5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。
6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。）
7. 用铲子把肠粉卷起来即可。本回答被网友采纳