用料：鱼肉 200g、葱姜水 65g、木薯淀粉 20g、黑胡椒粉 10克、蛋清 25g、盐 4g
做法步骤
1、提前做好葱姜水，葱姜用开水浸泡，冰箱放凉。
2、我用的黑鱼，可以买的时候让老板提前片好，用刀或勺子刮出鱼肉，有机器的话推荐用料理机搅拌更快手方便。
3、刮出200g鱼肉。
4、放入所有的材料。
5、顺着一个方向搅拌，推荐用打蛋器分分钟搞定，没有打蛋器就用手或筷子搅拌。
6、搅拌至细腻粘稠。
7、冷水挤入鱼丸。
8、煮开后撇去浮沫。
9、再中火煮个三分钟左右熟了即可。
10、捞起放入冰水里浸泡。
小贴士：
做鱼丸用鲈鱼、黄鱼、鲅鱼、墨鱼等种类的鱼都可以可以根据自己的口味来选择喜欢的鱼制作鱼丸。
2.用刀或勺子刮出鱼肉比较细腻，有机器推荐用机器搅拌更加快手方便。
3.制作过程中可以包上肉馅就是好吃的包心鱼丸啦3.葱姜水建议提前做好放冰箱冰一会使用。
4：推荐用打蛋器搅拌，真的非常省力。
5.不建议换掉木薯粉，木薯粉更Q弹。
6.煮熟后放冰水浸泡放凉。
鱼丸好吃制作麻烦且非常讲究，下面来图文并茂介绍鱼丸制作方法；
主要食材；草鱼2块，葱10克，姜一块，料酒一勺，猪油15克，淀粉20克，鸡蛋清一个
制作过程；
第一步，无刺无皮草鱼切块将其清洗干净，切成小块水中浸泡二十分钟去除血色让鱼丸肉色更白。
第二步；将其分别处理干净后，放入在料理机中加上少许清水打成汁。
第三步，切好的鱼肉放入在料理机中，加上一个蛋清，同时将葱、姜、水放入其中，启动程序将鱼肉打成泥盛出放在碗中。
第四步，在其中加上点食盐、淀粉和猪油加上少许清水朝着一个方向搅拌直至上劲，看到鱼肉泥慢慢变得比较顺滑粘稠的状态，用虎口挤出鱼丸，用勺子挖下来。
第五步，在锅中添水，冷水一个一个放入鱼丸开始煮。
第六步，直到煮至鱼丸完全浮出锅面，捞出鱼丸在凉水里浸泡直到凉透鱼丸就制作成功了。
