为什么我做的海绵蛋糕皮已经烤好了里面还没好？而且加了油后下面结块了..

Question

蛋糕方子是君之的他说要加植物油我烤第一次的时候忘加了 烤出来还挺好吃，第二次记着加了但是，整个皮裂开了，而且皮已经烤脆了，心还是湿湿的没熟，底下还有那种油和蛋糕液结的块，胶状，难吃还有啊~..用的不沾模，非常粘，怎么才能不沾？怎么才能烤出来上面不裂?怎么才能里外都熟？怎么才能不结油块？

Answer 1

我是搞粮油加工的教师，据我自己的经验，可能的原因及解决方法：1、烤箱没有预热，蛋糕入炉后升温慢；记住一定要预热烤箱。2、入炉后一开始面火过高，蛋糕来不及发起就表面结痂，形成外焦里生；记住掌握的烘烤原则是先低火高面火低，然后都高，快熟时低火降低面火提高，使上色均匀。3、如果初次加工的话，最保险的方法是：用160度左右的温度缓慢加温。并用竹签插入蛋糕，观察是否有粘的糊粘上。另外，要想不粘模，一是可以用蛋糕纸，而是可以在模上均匀刷一层油，不能太多，模子用的越多越不容易粘，而且越省油。

Answer 2

首先，外面熟了里面没熟，外面有快焦了而内部不熟的情况，你得先确定下你蛋糕放的烤箱内部位置是否正确，其次是温度可能高了，你需要将温度稍微调低，相应延长烘烤时间。 你说你烤的海绵蛋糕，你的操作是否正确.? 若说底部有结块,可能是你拌合的时候没有拌合均匀,或者操作的手法有问题.. 是蛋白蛋黄分开搅打后拌合的,还是全蛋打法.? 拌入油脂时,是否拌合均匀,油脂有没有未拌合好而沉淀了.? 拌合入面粉时,是否面粉也拌合均匀没有结块了.?本回答被网友采纳

Answer 3

改用中火，加点时间，因为油点耐热点较高。

Answer 4

你油试着先热一热在加入~还有加得少一点咧~油多了恨腻的

Answer 5

原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。
用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
（4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用.