大家一听到炒粉丝应该第一时间想到的就是“蚂蚁上树”吧！不管是大人还是小孩都特别喜欢吃这道菜，蚂蚁上树是一道老菜也是一道非常经典的菜，但是还是有很多朋友都炒不好粉丝或者粉条，要不炒出来就是黏糊糊的粘在一起，要不就是粘在锅上，难看又难吃！
首先：我们要知道粉丝一般都是用绿豆淀粉，红薯淀粉制作而成的，大家都知道淀粉一般都是起到黏固的作用的，有时候教大家做菜的时候，都会用到淀粉勾芡，也是起到收汁的效果，因为淀粉都比较黏，所以制作成粉丝也是一样的黏，在制作的时候稍微不注意就会粘在一起！
无论是什么样的粉丝粉条都是一样的性质，也是一样的做法
《泡粉丝》粉丝一般都是干的，需要用水泡，很多人都搞不清楚到底是用是凉水还是热水，甚至还有温水，今天我就告诉大家粉丝一定要用凉水，粉皮、粉条可以用温水，坚决不能用开水或者是很热的水，如果用热水泡出来的粉丝，就会涨发很大，同时也失去了粉丝的弹性和韧性，不管您是怎么炒都会黏糊糊的粘在一起！
《炒粉丝》有些人说我就是用凉水泡的粉丝，为什么炒出来也是黏糊糊的呢？首先您要分析一下，您的火力和是不是油放的太多了，按照我们厨师制作粉丝系列的美食，都必须要记住少油，炒的时候根据制作美食的方法来衡量火力的大小。（另外粉丝是不吃油的，稍微放一点油，都会显得油非常多）
如果是煮粉丝：这个必然要用大火，就像我们常吃的砂锅粉丝，蟹黄粉丝煲，都需要用大火，因为里面有汤，如要把汤烧开快熟的炒熟粉丝
如果是炒粉丝：不管是炒黄豆芽，还是蚂蚁上树，或者是其它的配料炒粉丝都需要记住，小火炒，油要少，时间不要太久，因为粉丝本身都就是快熟食材，比如说粉丝炒黄豆芽，需要先把豆芽先炒熟之后才能放入粉丝，在锅中稍微翻炒一下变软即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-08-25
水里放油放盐，米粉焯水捞起放凉水中，捞起再滴几滴香油搅拌均匀，放风扇边吹风，炒好配料再加入米粉搅拌均匀即可。这样炒出来的米粉不粘锅，还顺滑。
第2个回答 2020-08-25
炒米粉可以选择不粘锅，如果没有的话也可以当材料全部准备齐全以后，开大火，锅里不要放任何东西，各个位置烧至冒青烟为止，然后快速放入油和米粉翻炒，最后加入其他辅料，尽量不要使用生抽之类的水调料。
第3个回答 2020-08-25
炒之前应该让米粉泡一下水软化一下，不过不能泡太久。炒的时候多放油，因为米粉吸油。炒熟之后立即关火，就不会粘锅了。
第4个回答 2021-04-07
鱼头只会煲豆腐汤？试试加这两样食材，鲜甜无比，儿子连喝3碗
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