粗粮口感粗糙。如果全部用玉米粉，不仅吃起来很干，还容易开裂，所以一定要加一些白面粉。多了多少？正确的做法是杂粮粉:白面粉=1:1，因为白面粉比较粘，窝窝头不会裂，口感比较软。将250克玉米粉和250克白面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀。在50毫升温牛奶中加入5克酵母粉和10克白糖，搅拌均匀，静置5分钟。将酵母乳倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面粉絮状物，然后做成光滑的面团。用保鲜膜盖好盆，放在温暖的地方发酵2小时，直到体积变成两倍大。
把面团放在案板上揉一揉，不用铺干面粉。揉匀后，揉成长条，切成同样大小的面糊。用大拇指和食指把面团揉成圆形，是空心的圆锥体。蒸锅里倒些水，加热，关火，把馒头放入蒸锅，继续发酵20分钟。蒸馒头和馒头一样，要想松软可口，必须经过两次发酵。馒头再次变大后，就可以上火蒸了。水烧开后，蒸20分钟。关火后小火焖5分钟，包子就可以拿出来吃了。
用这种方法做出来的窝窝头，甜甜的，软软的，奶味十足，我家孩子特别爱吃。除了玉米粉，还可以加点豆粉，味道很不错。吃窝窝头的时候，你可以炒一些蔬菜放在沃沃里。搭配起来味道很棒。如果要做玉米馒头，拌面粉时要用热水或刚烧开的水，因为用热水或刚烧开的水蒸出来的玉米馒头会比较蓬松、松软，容易消化，也不容易造成积食。而且前期用玉米面拌热水蒸的玉米馒头，不容易引起崩。
馒头的粗纤维比馒头高很多，可以预防心血管疾病，防止便秘，有助于减肥。好处很多，建议你平时自己做一些。窝头不容易塌。除了和玉米粉混合时要用热水，就是把玉米粉揉成玉米面包的形状，取一小块发酵好的面团，用手揉成团，在面团表面涂上一层食用油，然后放在玉米面包成品的坑里，这样玉米面包在蒸的时候就没有塌陷的空间了。因此，用这种方法蒸出来的窝头不易塌陷。吃的时候，把面团挖出来。因为加了油，面团容易脱离，不用担心蒸好的玉米芯会断。
白面的黏性大，做成窝窝头不会开裂，口感也比较软。