原来生粉和淀粉区别这么大吗?

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

而相信很多人看这篇文章之前，都认为生粉和淀粉是同一种物质，其实生粉和淀粉虽然只有一字之差，但是区别和用途完全不同。今天胡师傅就把生粉和淀粉的3大区别一清二楚的讲解给大家听，只要您弄懂了，也可以成为大厨。

区别一：淀粉和生粉的原材料的区别

淀粉和生粉都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。但是在粤港澳地区，很多品牌上包装盒上都把淀粉写成生粉，大家可以看配料表，根据它的原材料，区别它到底是生粉还是淀粉。

区别二：淀粉和生粉的使用区别

淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材，用绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。而生粉的黏性比较好，一般使用在勾芡等等菜肴中。

区别三：淀粉和生粉放置时间的区别

使用淀粉时，一般情况都是需要提前放入到食材中，比如炸酥肉、做肠粉、肉丸、鱼片上浆等等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡时，需要等食材完全熟后才能放，如果食材没有熟就放勾芡水，很容易导致食材不入味，吃着还不香，勾芡时，需要锅中完全沸腾后再放，这样可以使菜肴吃着更嫩滑爽口。

购买生粉和淀粉的诀窍：胡师傅建议大家买袋装的生粉或淀粉，因为袋装的生粉或淀粉没有裸露在空气中，即可增长生粉或淀粉的保质期，还可以防止生粉和淀粉发霉。不管是买生粉还是淀粉，都要看一下袋子上的标签，如果此淀粉和生粉标注的是一级品，大家就可以放心大胆的购买。

Answer 3

原来生粉和淀粉区别这么大吗？回答如书:生粉和淀粉不是同一种东西，用处也不一样。一，生粉的主要原材料是玉米或者土豆。而且是未经加工的原料粉。二，淀粉是经过加工的产品。原材料是薯类及葛根之类的食材。三，生粉是淀粉的一种，所有的生粉都是淀粉，但有些淀粉则不是生粉。淀粉的范围比生粉广。四，用途:生粉细腻而不黏，用来炒菜勾芡的。淀粉黏度较高，用来调面糊，给一些油炸食品挂糊，还有就是煮汤时，给汤勾芡。

Answer 4

生粉，又称豆粉或豆菱粉，大多是用蚕豆或装角制成，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉等。而淀粉大部分是用红薯做的，当然也有其它原料做成的，比如土豆之类的，在烹饪中会用来上浆和勾芡用。另外，淀粉的应用范围要比生粉广。

Answer 5

生粉常用在食物的勾芡，让食物产生润滑的口感，还可以用软化肉质，让肉质变的更加滑嫩，而淀粉这里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上，可以让食物保持水分。