先在锅中掺入清水，再放入一块生姜（拍破），然后下入花椒、 胡椒、八角、三奈、桂皮、桂枝、小茴、草果、丁香、陈皮、香薷、 槟榔、甘草、罗汉果等香料和中药 （ 也可将香料和中药包入洁净纱布中，制成香料包后再下入锅中）， 用大火烧开后转用小火熬约１小时，然后打去料渣，即成卤水原汁。 其中所放香料和中药的比例，在桂林都是各家保密的， 因此制作者只能根据自己的经验去自行掌握。 不过下面笔者可提供一个数据供读者参考： 花椒３克 胡椒３克 八角１０克 三奈７克 桂皮、桂枝各５克 小茴５克 草果７克 丁香１克 陈皮５克 香薷５克 槟榔６克 甘草５克 罗汉果１个 然后是制作卤菜。卤菜的原料可选用牛肉（最好是牛腱子肉） 及猪内脏（肝、舌、肚）等。将选用的原料治净后， 放入已熬好的卤水原汁中，再加入适量精盐，用大火烧开后， 转用小火将原料卤熟，然后捞出晾冷切成薄片，即成卤菜。这时， 锅中的卤水也才算完全做了。
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