第1个回答 2013-06-04
米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状国际公制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地软而韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的心爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
在中国南方由于出产非常多稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，相比较较干的食物难于下咽，因此米粉一般都是做成面汤。
南方各地的米粉吃法和作料配合制造都不相同，贵州的米粉至关辣，一碗汤险些都是红色。
桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。