虚心求问烧鸡怎么上色的

如题所述

推荐答案 2017-05-11

做烧鸡时一般都要先把鸡用热油炸一下，在炸前在鸡身上摸点老抽然后再炸就上色了
还有就是在卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的
采用烤制上色时，糖液的配比为：蔗糖∶蜂蜜∶水为5∶1∶4，烤制温度和时间是230℃，8min，然后将鸡体再次上糖液,并且在160℃下烤制15min，可以达到最佳工艺效果。

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做烧鸡怎么才能上色啊?为什么我做的不行啊?答：糖熏上色：以红砂糖为主要原料，如果用铁锅将糖加热至一定温度具有成本低的优点，但对操作人员的经验要求相当高，现在都采用烟熏机来熏制；油炸上色：油炸只是上色的最后阶段，前段的饴糖工艺相当关键，否则烧鸡炸枯了也不会有枣红色，网上有很多关于饴糖和皮水的配方，在此我不置可否，我只能说我不用饴糖...

烧鸡除油炸外还能怎么上色答：烧鸡除油炸外，上色的方法有锅里放上油再加点糖，边搅拌边加热。糖溶化后开始起泡沫并边变色，注意不要过火，到偏棕色时把鸡放入并加如酱油，改小火加盖闷片刻。色就上来了。动手动脑很快你就明白。仅供参考。

烧鸡炸之前用啥上色卤出来呈金黄色?答：炸鸡在炸制之前可以抹上一层蜂蜜，蜂蜜起到上色的作用，炸出来是金黄色

除油炸之外怎样为烧鸡上色答：最常见的办法就是糖色，锅里放上油，稍微热点时加入糖，酱油和一点点水，不断的搅动，直到发棕发黑，凉了以后涂在皮上或者直接就用蜂蜜和糖水还有酱油涂在上面，烤完了也是一样的好~~~

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