将开水烧开，把肉用沸水焯一下备用，为的是去掉血水
步骤2
将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入
步骤3
私房卤肉的做法大全
开锅后，放入姜片、香油，盖盖中到小火焖煮
步骤4
焖煮1小时左右，用筷子很容易扎透即可，煮到最后，如果汤汁还剩很多，可以大火收下汤，将卤水汁中的水汽蒸发掉
步骤5
私房卤肉的做法图解
卤肉凉凉后，切成片即可，吃的时候配上米饭超赞
私房卤肉成品图
饮食小常识
卤水汁一般是浓缩的，按照1：4的比例放水，也可按照个人喜好调整咸淡
做卤肉最好用梅花肉，做出来有肥有瘦，肉质非常嫩
用料
牛腱 700克
八角 约5—6个
香叶 约5—6片
桂皮 约3—4块
茴香 约2克
生抽 适量
老抽 适量（调色用）
盐 约40克
姜 5厚片
葱 5根
干辣椒 约10个，依口味不同调整
花椒 约20粒
私房卤牛肉的做法
准备牛腱包肉，图上约700克
熬煮卤水：1.将调料准备齐，桂皮、香叶等调料能敲碎就尽量敲碎（更能出味），用纱布包好后放入加水的锅中，中小火熬煮二十分钟至半小时，使调料味道充分融入汤中，期间加入盐、生抽、老抽并随时尝味进行调整。2.熬煮期间可以去处理牛肉，不耽误时间哈。3.注意：姜和葱此阶段不要放入，会煮变色，很难看滴。
去牛肉血水：烧一锅水，水开后放入牛肉，滚水煮三分钟后捞出，随后立即放入冷水下冲洗。注意：牛肉要边捏边冲洗，直到把肉里的血水全部冲洗完，图上就是冲洗完血水的样子。
准备熬煮：将冲洗干净的牛肉放入熬煮的卤水中，此时再加入姜片和葱条。注意：调料纱布包不要捞出来；葱条不要切碎，最好打结后再放入，便于稍后捞出。
卤水熬煮牛肉：1.加水，水量大约淹没过食材2—3厘米，然后开煮，大火烧开后中小火熬煮；关火后再浸泡1—2小时，使牛肉充分入味。 2.我的是700克牛肉，大约煮了1.5小时，煮至牛肉可以用筷子稍微用力就可以戳进去。 3.牛肉量多或少的话适量调整熬煮和浸泡的时间就可以了。
成品：将浸泡入味的牛肉捞出，放凉后切片，就可以美美的开吃啦。注意：牛肉要横切哦，这样更能充分品尝到牛肉的香味。
处理宝贵的卤水：将卤水中的葱、姜片、调料包捞出，用滤网过滤后将卤水煮涨，放凉后冷藏（2—3天）或冷冻（长期），下次就可以直接拿出来熬煮后使用了。（制成百年老卤的第一步，哈哈）
小贴士
1.在熬煮调料准备卤水步骤中，不要放入葱和姜片，否则既会串味，葱和姜熬煮过长时间颜色还难看。 2.如果是第一次做卤水，记得随时尝味调味；如果有老卤了的话就只需每次卤肉时加入少量香料增味就可以了。 3.卤牛肉一定要放凉了再横向切片开吃，才更能尝到牛肉的香味。