第1个回答 2018-06-09
用料
黄酱、甜面酱 普通勺各3大勺
葱段、姜片、蒜瓣、香菜根 适量
盐 适量
白糖 适量
冰糖 适量，没有也可
酱油 适量
香料包
八角 4个
桂皮 3块
香叶 8片
干辣椒 4根
小茴香 1小把
花椒 1小把
肉豆蔻 2个
草果 2个
山奈 2片
白芷 2片
食材
前腿肉（带皮五花三层最好） 4斤
家庭卤肉的做法
前腿肉清洗擦干水份，切成1斤左右的大块，用筷子扎出很多小眼，让其更好入味；花椒和盐在干锅上炒香，抹在肉上，给它来个massage ,最后用保鲜膜密封好，冰箱冷藏淹渍24小时。（这里的花椒是另外取用的，不是“香料包”里面的花椒量。）
锅内坐水，水要能没过食材，一次加够，水开后放入淹渍好的肉。（淹好的肉可清洗掉淹渍的花椒，也可不清洗直接煮。）
干锅中放入“香料包”中所有香料煸炒到颜色变深，倒入炒菜量的油炸香， 再加入葱段、姜片、蒜瓣、香菜根、酱油、黄酱、甜面酱，小火把酱炒香倒入卤肉的汤锅中，再加入盐、白糖、冰糖。（冰糖可以提亮，没有也可以不加。）
汤再次开锅时改小火煮45分钟左右关火，再浸泡到汤凉捞出，卤好的肉用保鲜膜包好冰箱冷藏保存，也更容易切片成型（一次卤的比较多时可以冷冻保存。）
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